Автоклавы. Рецепты, советы.

[biznesmens]

Здравствуйте коллеги.
В 2020 году стал счастливым обладателем автоклава. Друзья подарили на мой юбилей автоклав модель «Дымка 2.0».
Есть желание попробовать себя в приготовлении тушенки (мясо, птица, рыба) в домашних условиях в автоклаве.
Может есть у кого-то личный опыт?
Рецепты?
Хитрости приготовления?
Какой автоклав выбрать?
Техника безопасности?
И ????????
Поделитесь, пожалуйста, информацией.
Спасибо.

 

[Italian_man]

Пару лет назад тоже заимел автоклав, не помню модель, ну по большому счёту это не принципиально, готовил только рыбу (судак, окунь), не скажу что в восторге, пробовал несколько рецептов, какие то из сборника, который шел в комплекте, какие то в интернете находил. Боле-мене получается рыба в томатном соусе (рыба, соль, перец, томатный соус приготовленный из томат пасты с луком и морковью). Рыба в масле (рыба, раст.масло, соль, перец) почему то получалась с каким то специфическим запахом (не очень приятным). Консервы хранятся реально очень долго, косточки у рыбы получаются такиеже мягкие как у магазинных, быстро наелись правда, так и забросил это дело.
Видел в продаже насадку на автоклав "самогонный аппарат", думаю надо попробовать приобрести) Техника безопасности простая- не открывать автоклав пока полностью не остынет! а остывает он полностью через сутки примерно. При использовании автоклавом я следовал инструкции и здравому смыслу, хитростей особо никаких и нет. Главное нужны одинаковые по высоте банки! Пробуйте готовить, после второго раза наступит относительное понимание.

 

[biznesmens]

Пробуйте готовить, после второго раза наступит относительное понимание.

Спасибо за ответ.
Просто в интернете полно и видео и советчиков, но не много погуглив понял, что там столько неверной
и противоречивой информации. Порой время готовки в разы отличается, количество лаврового листа на банку зашкаливает, температуру реальную не меряют (на давление полагаются порой до маразма) или держат меньше положенной без гарантии избавления от спор ботулы и т.д. и т.п.
Хотелось бы конкретики!
"сколько весить в граммах" - в таком ракурсе )

 

[biznesmens]

Первое на что обратил свое внимание.
Хрен найдешь банки для консервирования - зимой в продаже в обычных местах нет!
Нашел кое как на Левобережном рынке.
Еще с опоздание меня постигла мысль: "Нафига я раньше отдал все банки под закатку в деревню, оказывается они стоят еще и денег " )
Крышки для банок оказывается бываю барахло еще то, а желательно специализированные с буквой в спецификации "С" - для стерилизации, покрытие и лак которых выдерживает температуру в 120 градусов и долго не ржавеют.

 

[Егор1]

Ликсей, поддержу Italian_man. По-моему это просто геморой. Знакомый охотник какой-то год катал тушенку из уток и мяса лося, плюнул. А с рыбой - зачем ее впрок готовить? И не факт, что вкусно получится.

 

[biznesmens]

Я в общем то люблю готовить, консервировать свой урожай, угощать друзей, знакомых, и себя баловать натуральными продуктами.
А еще в специфику своей работы: "рыболовные туры и своя база отдыха в Сузуне", где рыбы много ловлю и частенько мясо перепадает от охотников и родственников в деревне. Так что думаю это полезное дело.

 

[Егор1]

Бог в помощь (без сарказма)!

 

[Italian_man]

@biznesmens, в вашем случае все просто, температура будет известна, я также по градуснику ориентировался. Специями не злоупотребляйте, кладите их по минимуму, лаврушку уж точно, при длительном нагреве аромат на любителя. В остальном, как и любое приготовление пищи, всё индивидуально, пока не попробуешь не узнаешь. А пока напробуешься, уже и вся эта консервация порядком поднадоесть, ведь закладываешь в котел как минимум 6-8 банок за раз, у меня покрайней мере так и получилось)
Да, банки одинакового размера будут у вас в дифиците) почему то у всех продуктов продающихся в банках, сами банки в 95% случаев разного размера... Поищите в поисковике, я в свое время натыкался на пару неплохих форумов, с маньяками автоклава, они там и каши и супы и компоты, и что только не варят))

 

[Новичечек]

В связи с выходом на пенсию тоже занялся автоклавом. Начал экспериментировать. Уже навинтил столько, что уже самому страшно. Готов продавать излишки. Свинина, курица в собственном соку. Рецепт- мясо, соль, лук, перец, лаврушка. Всё! без воды и добавок. Думаю, будет интересно тем, кто "на дальний кордон" путешествует. Очень сытные и вкусные консервы получились. Жира- минимум. Одной банки на 3 приема пищи хватает, не то что магазинные с селитрой- банку съел и через 40 мин. опять есть хочется.

 

[grey64]

Рыба в масле (рыба, раст.масло, соль, перец) почему то получалась с каким то специфическим запахом (не очень приятным)

Тоже так на вторяки нарывался ( масло не первого отжима ) . Просто поменял производителя и жизнь наладилась .

 

[Новичечек]

Тоже так на вторяки нарывался ( масло не первого отжима ) . Просто поменял производителя и жизнь наладилась .

Не всегда так. Может и масло первого отжима быть бракованным. Исправляется горчичным порошком или куркумой.

 

[евген_к]

@Новичечек, про селитру можно подробнее?

 

[Новичечек]

@евген_к, Селитра добавляется для сохранения красного цвета у вареного мяса. Или вы не знали?

 

[евген_к]

Не знал. Привык, что селитра это удобрение. В рецептах везде нитрит натрия. Порылся в древней литературе, действительно, пишут селитра

 

[Новичечек]

@евген_к, ?????? я в нормальной школе учился и ЕГЭ не сдавал.