Вкусный сухой посол красной (и не только) рыбы

[wsfish]

Берем филе рыбы с кожей. Выкладываем на пергамент

 

[wsfish]

Далее все также соль+сахар+ шафран

 

[wsfish]

Далее все по той же схеме: берем бадьян соцветия( продают на рынке), дробим, готовим смесь соль+сахар и на рыбу

 

[orso]

Обязательно попробую. Отличный рецепт

 

[masluk1972]

Так это будет вкус приправ, а не рыбы. Такую рыбку нужно кушать сырой, как японцы .

 

[kirill88]

Классный рецепт, покажу жене)

 

[Rausch]

Маринование красной рыбы.
1. Снять шкурку нарезать кусочками.
2. Обсыпать солью (много не жалеющих) оставить солится на 12 часов.
3. Промыть в воде от соли.
4 Отпустить в рассол на 3 часа. Состав рассола 1 литр воды добавить 100 гр сахара и 100 миллилитров винного уксуса.
5. Филе укладываете в дозу слоями обсыпая черным перцем выдавленным чесноком лавровый лист обливая кусочки оливковым маслом.
Приятного аппетита!

 

[Rausch]

Форель соленная в подсолнечном масле.

Желательно чтоб форель была без запаха тины.1.Порезать дольками в 1 см.

2.Обсыпать дольки обычной солью и дать настоятся 2 часа.
3.Смыть соль в проточной воде (не вымачивать) .

4. Нарезать лук дольками.перец черный.лавровый лист.масло подсолнечное и кусочки форели поместить в дозу перемешав дать настоятся хотя бы 3 часа

.Я, как правило, мариную на ночь.Приятного аппетита

 

[Sergei_L]

Вот настоящий сухой посол:

• филе семги на коже – 1 килограмм,
• крупная соль (желательно морская) – 2 столовые ложки,
• сахар (можно коричневый) – 1 столовая ложка,
• Перец черный свежемолотый – по желанию.

Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
Смешиваем соль, сахар и перец.
Посыпаем смесью мясо и шкуру.
Складываем половинки мясом друг к другу и выкладываем на дно плоской миски, контейнера, перевернутого вверх дном, стоящего в тарелке.
Сверху ставим гнет и оставляем на сутки в холодильнике.
По истечению указанного времени гнет снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем.
Укладываем рыбу в контейнер, вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!

Делал много раз - изумительно

 

[kazymbetovzenis]

Кг красной рыбы, = 2 столовых ложки соли + чайная ложка сахара, перец, гвоздики,и тд по желанию, сутки в холодильнике, приятного аппетита