Рецепт Хе?

[Колосок]

Стоит заметить, что "принципиальная схема" практически одинакова. Начинающему гурману не стоит злоупотреблять и заморачиваться. Начинать нужно с минимума ингридиентов и доводить их количество до оптимума основываясь на личном опыте и просьбах употребителей! Предлагаю: филе-500гр.; Уксус70%-1ст.л.; лук- 2-3 репки.; морковь-1шт.; Огурец- 1/2.; перец болгарский - 1шт.; масло раст.- 2ст.л.; соевый (кикоман) - 2-3ст.л.; глутамат натрия - 1/2ч.л. Перец красный, перец черный, чеснок, зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик и т.д.) Поехали! Филе нарезать не мелкими кусочками - 1,5х1,5х3см, добавить половину лука (нарезать полукольцами), залить уксусом, посыпать глутаматом. накрыть крышкой. Мариновать 1,5-2часа изредка потрахивая. Морковь, огурец, перец болг. - нарезать тонкой соломкой. Вторую половину лука обжарить на половине масла. Остудить, отжать. На сухо отжать замаринованную рыбу, переложить в чистую глубокую посуду. Добавить обжареный лук. Чеснок - по желанию (можно не добавлять) посыпать перцами(на свой вкус), выложить горкой нарезанные овощи. Раскалить оставшееся масло и вылить на овощи. Перемешивать можно сразу-масло успевает остыть. Залить соевым соусом, обсыпать зеленью (опять же на свой вкус). Всё в холодильник на 3-5 часов. Позвонить друзьям, охладить водку, приготовить рюмки. Совет: Попробуйте сделать из сазана. Крупный сазан жирный, кол-во уксуса можно немного увеличить. Дальнейшие эксперименты - самостоятельно. Приятного аппетита!

 

[Maks]

Без соли? Это как?
Хе из сазана у нас делать чревато - можно переехать в раздел форума "описторхоз".

 

[Колосок]

Без соли? Это как?
Хе из сазана у нас делать чревато - можно переехать в раздел форума "описторхоз".

... Начинать предлагаю именно без соли! Соевый соус даст всё что нужно. Можно чуть увеличить его долю. Я всё наглазок делаю. А что касается описторхоза - у меня на этот счет своё мнение. Совсем не научное, но имеющее право на жизнь! Почти в каждом потребителе обской рыбы живет своя популяция этих паразитов. Существует она (популяция) в симбиозе с организмом носителя, жестко контролируя свою численность. В случае угрозы (лечение, стресс) , "живчики" начинают активно размножаться и захватывать новые территории. Носитель получает приступ, который снимается хорошей дозой качественного коньяка. А так как коньяк в моем рационе занимает отдельную нишу - расслабляться своей популяции я не даю. Что и позволяет мне безболезненно, регулярно и с удовольствием употреблять хе из сазана! Очень вкусно!

 

[Щукарь]

Готовить Хе слегка потрахивая это сильно, вопрос кого?

 

[Maks]

Колосок, это, конечно, твоё право иметь собственное мнение об описторхозе, а также способе его сдерживания. Боюсь, что гуру-Удав не согласится с ним, я и подавляющее число опытных рыбалей - тоже. А молодые могут клюнуть на рецепт, не догадываясь, что к нему есть очень существенная оговорка. Травись сам! А других не тяни с собой...
Поделюсь своим рецептом. Хотя это не хе, а больше строганина. Зимой не ловлю, а рыбки периодически хочется. Иду в Камшат, покупаю красную рыбу от горбуши и до... сколько карман позволяет. Лишь бы жирная была, иначе в мороженом виде настрогать не удастся. Можно чира и муксуна - это северные рыбы, описторхов в них не бывает. А вот насчёт других сиговых (сиг, сырок, нельма) Удав меня напугал, что они могут переносить описторхов. Так вот, дальше. Готовлю соус: смешиваю пополам соль и чёрный молотый перец, раздавливаю туда почти столько же чеснока (это на мой вкус), если есть домашне-сушёные травки (укроп, например) - туда же. Затем самым обыкновенным майонезом Провансаль замешиваю всё это в кашу. Тем временем рыба слегка оттаяла настолько, что можно снять кожу. Мясо строгается в пластинки, макается в этот соус и отправляется... в рот, естесственно. Я сам тащусь, гости тоже.
Потрахивать-то сподобнее на сытый желудок...

 

[Колосок]

Готовить Хе слегка потрахивая это сильно, вопрос кого?

... Вопрос не ко мне! Я же говорил - по вкусу! Не боитесь экспериментировать!

 

[Колосок]

"Боюсь, что гуру-Удав не согласится с ним, я и подавляющее число опытных рыбалей - тоже. А молодые могут клюнуть на рецепт, не догадываясь, что к нему есть очень существенная оговорка. Травись сам! А других не тяни с собой..."
Я - без лозунгов и призывов обошелся. А в северной и красной рыбе гавна не меньше. Можешь у Гуру спросить. Там гады еще страшнее водятся. Жаль, как по латыни называются не помню. Нужно будет - в справочнике найду. Так что, любая строганина - та же лотерея. И, если очко играет - вкус не тот. Стоит только прочесть возможный анамнез употребляемых в пищу рыб. Даже промысловых. Думаешь, у минтая с мойвой иммунитет ко всем заразам имеется? Или тестируется каким-то образом?

 

[Колосок]

Что касается соли, чеснока и укропа: - или мы рыбь едим, самолично пойманную, или смесь всякой вкусности, запах главного продукта перебивающуЮ. Чеснок - точно в рыбу нельзя. Убивает всё, кроме аппетита. Острое и соленое - это одно. А "душистое" - это другое. Хе должно быть РЫБОЙ!

 

[Artum]

Вот рецепт моего Хе:
Состав:
1 Филе хищной рыбы (щука, судак) 500гр.
2 Пара средних луковиц
3 Специи
4 Уксус 70% ый пара столовых ложек
5 Масло подсолнечное
Сам процесс:
Рыбу очистить от кожи и костей, порезав небольшими кусочками(1,5х1,5см) поместить в посудину(я использую эмалированную кастрюлю), добавить лук порезанный четвертькольцами, соли использую примерно 1-2чайных ложки, обязательно перчу черным и немного красным перцами, заправляю всё уксусом, тщательно перемешиваю и прикрыв крышкой убираю на сутки в холодильник...
...По истечению суток достав необходимое количество маринованной рыбки с лучком, заправляю подсолнечным маслом, перемешиваю, выжидаю(если хватает терпения) минут пять, и начинаю употреблять сие произведение с огромнейшим удовольствием.
P.S. можно к рыбе перед маринованием добавить моркови, нарезанной корейской тёркой-вкусовые качества от этого меняются не в худшую сторону.
Конечно сколько людей-столько и мнений, но мне и моим домашним очень нравится, буду рад, если и вы оцените)))

 

[Егор1]

Убери оттуда зелень, срок зранения увеличится в разы. Если зелень замариновать отдельно и добавлять при еде- вкус не изменится.
У меня ингридиенты практически те же. Только я использую уксусную кислоту-70% 1 столовая ложка, разбрызгиваю на порезанную филейку, перемешиваю и ставлю под крышкой минут на 30, тем временем чищу лук и режу четвертькольцами, готовлю чеснок, кориандр, перцы, чтоб под рукой всё было. Высыпаю лук, чеснок давленный, соль,красный сладкий перец, - для цвета в основном -на рыбу. Всё это заливаю горячим маслом с кориандром и перцами и перемешиваю хорошо и тщательно. Затем лью столовую ложку соевого соуса и столовую ложку томат пасты. Все снова хорошо перемешать и пусть стоит часика 4. Всё.
Можно добавлять в конце морковь или огуцы свежие соломкой, но тогда срок хранения снизится сильно. Придают своеобразный вкус продукту.

Очень правильный вариат! :!:

 

[Алексей62]

Я сейчас проще делаю.Покупаю приправку "Чим-чим" для хе из рыбы.Далее следую рецептуре на пакете с небольшими изменениями- пакет не на 600 грамм филе, а на 900( иначе очень уж матеро выходит). Моркови добавляю 75 грамм, как в рецепте, а лука вдвое больше. Быстро и вкусно!

 

[Miha]

Я сейчас проще делаю.Покупаю приправку "Чим-чим" для хе из рыбы.Далее следую рецептуре на пакете с небольшими изменениями- пакет не на 600 грамм филе, а на 900( иначе очень уж матеро выходит). Моркови добавляю 75 грамм, как в рецепте, а лука вдвое больше. Быстро и вкусно!

+1. давно уже так делаю! Всё остальное считаю фигнёй

 

[КУТКИН]

Если, кто умеет готовить, поделитесь рецептом. Особенно интересны пропорции. Самостоятельно, расспросив "кореянок" -протовцов, попробовал приготовить. "Результат" ел, один я (не выкидывать же!)

Соседи по жизни поступили более правильно. Готовить еду надо, как это делают в Японии, когда подчеркиваеся вкус исходного продукта. Я, когда в рецепте встречаю про уксус - значит, это уже не про рыбу или мясо.

 

[КЭП]

когда в рецепте встречаю про уксус - значит, это уже не про рыбу или мясо.

Пожалуй соглашусь...
1978 год, Красноярск, обрусевшие корейцы-однокашники из средней Азии приглашают в гости на хе из ... Минтая.
Может был голодный, как и полагается студенту, но ничего вкуснее, под незабвенную по 3,62 водочку, не ел...
Еще тогда заинтересовался рецептом, так вот, уксуса там не было и в помине...

До нас, как обычно, доходит долго и с "перегибами на местах"...)))

 

[John68]

1978 год, Красноярск, обрусевшие корейцы-однокашники из средней Азии приглашают в гости на хе из ... Минтая.

Товарищь закончил Дальневосточный универ, корейское отделение, как-то ради интереса переводил рецепты из корейской повареной книги, в том числе рецепт Хе, так там в качестве рыбы был указан именно минтай.

 

[antonlujin]

Да ничего там сложного, работаю с корейцем, он меня научил, главное зажарку сделать, на масле лук до золотистого состояния, потом снимаем сковородку с огня и кидаем туда перец и кориандр, быстро перемешиваем и выливаем все в предварительно маринующуюся в эссенции!!! с луком и чесноком рыбу, (посолить не забудьте). Как рыбу резать думаю не надо объяснять?

 

[Алексей62]

Да ничего там сложного, работаю с корейцем, он меня научил, главное зажарку сделать, на масле лук до золотистого состояния, потом снимаем сковородку с огня и кидаем туда перец и кориандр, быстро перемешиваем и выливаем все в предварительно маринующуюся в эссенции!!! с луком и чесноком рыбу, (посолить не забудьте). Как рыбу резать думаю не надо объяснять?

Корейцы рекомендуют сначала только рыбу в эссенции на час, перемешивать несколько раз, потом хорошо отжать и слить весь образовавшийся сок, потом уже лук свежий, чеснок/морковь,огурец(все по желанию), и потом только зажарку. Мне так говорили. Результат вкуснейший.
Но чаще не парюсь и делаю из пакетиков, которые продаются везде. Важно только пропорции выбрать по вкусу.

 

[antonlujin]

Корейцы рекомендуют сначала только рыбу в эссенции на час, перемешивать несколько раз, потом хорошо отжать и слить весь образовавшийся сок, потом уже лук свежий, чеснок/морковь,огурец(все по желанию), и потом только зажарку. Мне так говорили. Результат вкуснейший.
Но чаще не парюсь и делаю из пакетиков, которые продаются везде. Важно только пропорции выбрать по вкусу.

Я не сливал ничего, тут я так понял весь смысл в эссенции, рыба в ней считай варится, обливаешь рыбу и она на глазах белеет. Ни моркови, на огурца не люблю, это все лишнее. Один раз сделали прямо на рыбалке, без зажарки правда, но тоже ничего, по водку идет аж бегом.

 

[Evaviolett]

Острое "Хе" из баклажан

Ингредиенты

• 5 кг баклажан (уже обрезаных от лишнего)
• 1 кг перец сладкий (уже очищенный)
• 1 кг лук репчатый
• 250 г чеснок (уже очищенный)
• 3-4 стручка острого перца
• 3-4 ст л уксус 70 %
• Масло подсолнечное для жарки баклажан и оно же в салат потом

Шаги

Сразу скажу, салат делается за 2 дня! Начинаю готовить в ночь) И так, баклажаны режем соломкой, солим по вкусу и даём постоять (ночь). На следующий день баклажаны обжариваем небольшими порциями и даём остыть.


Пока баклажаны остывают, режем перец сладкий и острый соломкой, лук репчатый полукольцами, чеснок на чеснокодавке (пресс е)

Все это добавляем к баклажанам, туда же уксус и остывшее масло подсолнечное, все перемешиваем. Даём настояться, и на следующий день разложить по банкам (под капроновые или железные закручивающиеся) крышки. Укладывать ПЛОТНО!
Банок понадобится немного, поэтому укладываю в 0,5 или даже меньше. (Обычно у меня баночки остаются из под томатной пасты)