Рыба горячего копчения
- Автор темы helo2005
- Дата начала
sergejlenz
Писатель-рыбак
Если рыбу вспарывать по спине,она просолится быстрее и прокоптится лучше.
sergejlenz
Писатель-рыбак
Конечно по плавнику,спинные пластины тоньше становятся,соль впитывается быстрее,и пропекается лучше.Сфинкс сказал(а):
sergejlenz
Писатель-рыбак
Странно,а живот когда вспарываешь,шкуру не нарушаешь?Сфинкс сказал(а):Всё! :lol: Свободен! :lol:
Шкуру, нельзя нарушать!
Vsevolod
Старожил
Рыбу надо целиком коптить и не вспарывать! В противном случае вы её просто высушите и потеряете весть подкожный вкусный рыбий жирок!
евген_к
Старожил
чо ж у меня не высыхает-то? мож коптильни не той системы? :roll:Vsevolod сказал(а):
Misha1989
Писатель-рыбак
евген_к сказал(а):
Тоже не сохнет. А не потрошить рыбу это комерция наверное придумала.
Fisher-Man
Старожил
Окуня можно потрошить через жабры. Отрываете ему снизу кадык, берете за основание жабр и вытаскиваете жабры вместе с кишками. Весь жир остается в брюшке, брюхо остается герметичным. И потрошение такое, при наработке навыка, занимает 15-20 секунд на одного окуня.
Аверон
Писатель-рыбак
Нет ничего лучше к пиву чем свежий копченый окунь. Потрошить не стоит, проверенно нами и до нас уже давно, что так вкуснее.
Vsevolod
Старожил
Fisher-Man сказал(а):
вот это надо сделать)
евген_к
Старожил
Аверон сказал(а):
а вот интересно, что придает такой неповторимый вкус? Полупереваренный малек в желудке? Мормыш?
ЗЫ. в последнее время потрошу так, как написал Fisher-Man
Аверон
Писатель-рыбак
евген_к сказал(а):
Евгений, как все сложно и замудренно, мальки, мормыши. Все намного проще, не потрошенный вкуснее чем порташенный со вскрытием. Способ с выдергиванием кишков через жабры не пробовал, возможно это золотая середина.
