Заливное из судака пошаговый рецепт (17 фото)

Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
1 февраля 2022, 15:43

Содержание

  1. Пошаговый рецепт приготовления
    1. Подготовим рыбу и бульон для заливного
    2. Овощи и украшение блюда
    3. Готовим основу
    4. Готовим заливное с желатином
    5. Подаём заливное из судака на стол

Сегодня хочу вам представить по-настоящему праздничное блюдо - заливное из судака, рецепт с желатином. Такую красоту и вксняшку не стыдно поставить на любой праздничный стол, хоть в Новый Год, хоть в знаменательный юбилей. Существует много рецептов приготовления заливного, но такой рецепт из филе речной рыбы, пожалуй, самый оригинальный и красивый. Прозрачное желе, в котором «парит» нежное филе судака, украшенное морковкой, зелёным горошком, маслинами выглядит просто изумительно.

Может показаться что этот рецепт приготовления судака не самый простой, но сама технология очень простая и с этим блюдом справится даже начинающий повар )) Красиво, вкусно, просто. К тому же заливная рыба может храниться достаточно долго. Ну а для изысканных ценителей рыбных блюд, это вообще шедевр )) Итак…

Требуемые ингредиенты

  • судак: 1,5-2 кг
  • яйца: 5-6 штук
  • зелёный горошек: 1 банка (или консервированная кукуруза)
  • маслины: 1 банка
  • морковь: 1-2 штуки (или «морковь по-корейски»)
  • лук: 1 штука
  • лимон
  • зелень: укроп, петрушка
  • желатин: 6 ст. ложек
  • специи

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим рыбу и бульон для заливного

  • Судака чистим от чешуи, удаляем внутренности, промываем.
  • Варим рыбу – готовим бульон для заливного. В воду кладём половику головки репчатого лука, специи (много класть не следует – иначе бульон может помутнеть), солим. В закипевшую воду кладём рыбу и варим на самом слабом огне 30 минут.
  • Рыбу отсоединяем от костей, аккуратно делим на части.
  • Бульон процеживаем через мелкое сито, что бы избавиться от остатков чешуи и мелких косточек. Главный ингредиент готов ))

Овощи и украшение блюда

  • Режем маслины кружочками. Так они в желе будут выглядеть очень аппетитно.

  • Варим яйца и нарезаем их красивыми кружочками.

  • Отвариваем морковь и нарезаем её красиво – насколько у вас хватит фантазии )) Например звёздочками. Но можно просто взять уже готовую морковь по-корейски.

Готовим основу

  • Подбираем форму требуемого размера. Например, стеклянный противень или пластиковый пищевой контейнер. Можно взять одну большую форму или несколько небольших, если вы хотите приготовить заливное порционно.
  • Раскладываем кусочки рыбы как вам покажется лучше. Или сплошным слоем, или раздельно кусочками.

  • Украшаем рыбу зелёным горошком или консервированной кукурузой.
  • Красиво укладываем нарезанные яйца.

  • Дополняем украшение заливного морковкой. Наша задача заполнить всё пустое пространство между рыбой и создать красивый рисунок нашего жиле.
  • Завершаем нашу картинку зеленью и маслинами. Это последний штрих перед заливкой основы желатином.

Готовим заливное с желатином

  • Выжимаем сок из лимона, который добавим в бульон. Лимон немного осветлит бульон и придаст ему особый аромат.

  • Выливаем сок лимона в бульон.
  • Теперь займёмся желатином. Растворяем в воде согласно инструкции. В данный момент используется быстрорастворимый желатин и поэтому предварительного замачивания не требуется. Берём 6 ложек желатина и растворяем в горячей воде.

  • Разошедшийся желатин добавляем в бульон. Пробуем на соль. Размешиваем.
  • Готовый желированый бульон аккуратно, с помощью половника, заливаем в ёмкость с основой.

  • Готовое заливное убираем в холодильник на несколько часов для застывания.

Подаём заливное из судака на стол

Достаём из холодильника и любуемся полученным результатом )) Потом ставим на стол и слушаем восторженные ахи и охи гостей )) Далее угощаем всех своим изумительным заливным из судака и снова наслаждаемся охами и ахами ))

Теперь вы знаете простой и красивый рецепт как приготовить судака. Приятного аппетита!

Комментариев6
noook
noook
3756 Новосибирск
2 февраля 2022, 09:14
Вкусно выглядит!
ЮКа
ЮКа
327 Новосибирск
2 февраля 2022, 13:55
какое-то жуткое количество желатина...сама желейка не резиновая получилась?
IVH
IVH
10013 Новосибирск
2 февраля 2022, 16:43
Как сказал Ипполит из известного всем фильма-"ну и гадость эта ваша заливная рыба"-это я не про вашу а в общем .
biznesmens
biznesmens
2981 Новосибирск
4 февраля 2022, 12:58
Так-так, пойду-ка я посмотрю, что там у меня в холодильнике из рыбы завалялось.
Раззадорили, спасибо :)

Посоветую ещё от себя: Если бульон от рыбы получился немного мутноватый, то его можно «оттянуть» или как говорят в народе осветлить.
Для этого необходимо:
Убрать все из бульона, процедить его от косточек, как написано выше.
Обратите внимание, что если на поверхности бульона есть жир - то его необходимо обязательно!!! убрать.
Я убираю жир тщательно ложкой и затем на поверхность бульона в кастрюле «как бы кладу листом бумажную салфетку» или кусочек бумажного полотенца, которые втягивают остатки жира.
Поставить назад бульон на плиту в чистую кастрюлю и включить нагрев.
Затем необходимо взять "только белок" от двух яиц и немного взбить венчиком.
После закипания бульона влить в кастрюлю белок и периодически помешивать.
Белок начнёт сворачиваться, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.
Верхний слой белка уже можно убрать, а после бульон снова процедить через двойную марлю.
В итоге получится идеально прозрачный бульон.
oleg4
oleg4
0 Новосибирск
6 февраля 2022, 18:17
На 2кг судака, скольки литровая кастрюля нужна. Сколько воды
Leon78
Leon78
0 Набережные Челны
31 мая 2022, 11:42
Разве это заливное это жалкое подобие на него. У вас рыба вся разварилась и развалилась. Когда вы почистили рыбу потом ее сразу режете на порционные куски филе. Предварительно ставите варить само заливное все добавляете так же, соль , перец, горошек желатин вода, большая луковица, чуток сахар вся эта гремучая смесь варится 15 мин на среднем огне. А рыбка пока ждет свое время. Как прошло 15 минут запускаете аккуратно порционные кусочки судака и варите на слабом огне 15-20 мин. После как рыбка сварилась. Шумовкой достаете аккуратно кусочки рыбы и раскладываете их в подготовленную посуду. Бульон в котором варилась рыбка проезживаете на мелкое сито я даже через марлю. Морковь тоже выкладываете к рыбе. И процеженные бульеном все заливаете. Вот так и не получится каша из рыбы.
Bezrukov
Bezrukov
9832 Новосибирск
30 марта 2026, 09:22

Загадочный ТВ

Вести Новосибирская область

В выходные посетил знаменитое место, в субботу с 8 до 14 часов сплошной поиск, в одном месте поймал штук 5 окуней и всё. В 14 часов проходя мимо увидел одинокого рыбака в возрасте с 3-5 окунями, аккуратно в стороне забурился,опустил камеру,окунь есть и в количестве,стоит медленно перемещаясь. После десятка пойманных окуней получив вопрос о мормышке и насадке от оббуренного рыбака поделился с ним чертиком, я продолжил ловить, а у него дела шли не очень,но чуток удалось поймать,я же был ограничен во времени и в 16-20 пришлось идти домой. Кайфанул от ловли,но дорога обратно отняла много сил, раз 10 останавливался передохнуть и попить воды😁 слава богу был в осеннем костюме, в зимнем бы точно словил инсульт или инфаркт от таких нагрузок. В воскресенье было решено идти на эту же точку,но по прибытии были обнаружены 7 рыбаков. Уверенный в успехе опускаю камеру и окунь все так же в количестве. За 2.5 часа оторвался за всю зиму,леска 0.10 трещит,окунь даже 250 грамм очень буйный, периодически меняя удочку с 0.12 и 0.14 леской было приятнее оперативно вытаскивать рыбу. Затем нас оббурили, выловили и разогнали рыбу. Дальнейшие поиски лишь говорили о том,что вода мутнеет,рыба куда то переместилась и найти ее трудно. В 18 часов двинули в сторону дома, благо ледовая обстановка чуть лучше субботы,но все равно много воды и каши на льду.

Zymma
Zymma
7791 Новосибирск
30 марта 2026, 01:51

Второй трофейный судак 2026 года

Вести Новосибирская область

Всем привет. Вот такой красавец попался под занавес зимнего сезона. Получается две подряд судаковые рыбалки принесли рыб трофейного размера. Эмоции не передаваемые.

Клюнул абсолютно обычно, в отличие от предыдущего, в этот раз на 100ый вагнер, сидел на заднем тройнике. Каким чудом я успел уже в лунке открутить фрик при очередном рывке не знаю, сразу после этого ещё метра 3 с катушки забрал. Только глубина в 6.8м спасла от обрыва, прям чувствовал как он пытается вместе с удочкой все утащить и растягивает флюр, хотя по началу вёл себя спокойно. Руками конечно одно удовольствие с таким перетягиваться. Сиглон 0.29 не подвёл (в этот раз ещё тоньше).

Когда удалось разглядеть морду в лунке, представить не мог, что в нем без 45г 8кг, максимум на 4-5 рассчитывал. В следующем сезоне со 130 на судака не буду ездить, благо было 2 багра и пешня, получилось тонаром разбурить. В очередной раз пришлось воспользоваться помощью товарищей по увлечению, за что отдельное спасибо 🤝

П. С. Про загубленную икряную рыбу писать не стоит. Это без упрёков со стороны понятно. Как тому, кто речную рыбу ест крайне редко вдвойне жаль. Удовольствие от отпускания крупных особей, несомненно весомее их вкусовых качеств, лично для меня. Спорить по этому поводу можно бесконечно, насколько это гуманно, эгоистично и не правильно. Но шансов там на поймал отпусти не было, жабра на шнеке осталась ещё при бурении соседних лунок...

Всем успехов на водоемах!

Папус
Папус
175 Новосибирск
29 марта 2026, 22:59

Затон

Вести Новосибирская область

Рыбов нашёл на второй лунке. Клевало без остановки, брал на опарыша. Мелочи отпустил больше. На жарёху и подсолить набралось .

Дата рыбалки
29.03.2026
Время ловли
с 7-30 до 11-00
Место ловли
Затон
Способ ловли
зимняя удочка
Снасти, насадки
Опарыш
Улов
Чебак
Погода
Хорошая
O.S.M.
O.S.M.
63115 Новосибирск
29 марта 2026, 22:30

Затон#2

Вести Новосибирская область

Рано не поехали. В 09 30 на льду. Леха уходит к кораблям, я остаюсь на яме( напротив дом обшит пеноплексом). Нахожу вчерашние лунки. Кормлю кормушкой два лунки, и ставлю 2 удочки на стояк. На крючке мотыль( вчера, пробовал тесто и опарик, все мило). Минут через 15 поклейка, и первая лаврушка на льду. Минут через 25, еще одна. Потом ловлю одну среднюю плотву , и все, клев выключили. Сходил к Алексею, у него чуть веселее, 6 сорожек и один полосатый. Ну что , время идет , а рыбы нет. Пришлось идти на точку, где вчера после обеда раздавали мелкую плотву. Сажусь на холяву, закорм, и на проводку вылавливаю с десяток сорог. Одна едовая, остальные пивные. Все, хапок на этом закончился. За час , вылавливаю еще с десяток сорожек, но уже на стояк. 4 забираю, остальные в лунку. После двух, поклевок больше не увидел. Вроде все, и всем НХНЧ.

Дата рыбалки
29.03.2026
Место ловли
Ленинский район
Способ ловли
зимняя удочка
Снасти, насадки
Мотыль. Мормышки 028гр., черный никель, и золото. Прикорм база и чеснок
Улов
На фото
Погода
Ветерок присутствовал.
рыбачка253
рыбачка253
11682 Искитим
29 марта 2026, 20:40

Ну вот и всё... Ждём открытия...

Вести Новосибирская область

Закрытие сезона в Нижнем Сузуне.

Так как весна нынче непредсказуемая, то нужно успеть закрыться на р. Обь.

На поездку выкроили время с пятницы по воскресенье.

Обстановка на льду меняется с каждым часом.

В это время мы обычно выставляли комбайны неподалеку от базы, в этом году почему то в основном ставят комбайны в протоках, поэтому по наводке местных жителей , решаем поставить там ,где они ловили всю неделю. Но и на Оби мы поставили 4 шт, но и с ними тоже облом🫩.

И по традиции как всегда: ловили вчера, позавчера и ловят когда нам домой.

Рыба была в течении недели, это факт, видели- знаем. Нам не повезло, мы опоздали. Либо грязь поспособствовала этому, либо она сменила место локации, и мы попали в хвост.

Выставились в пятницу, за ночь мы попали немного в рыбу, были и тройные и двойные уловы с комбайна, ну а в основном без рыбы. За день субботы ни одной сработки🤨. Длительная поисковая операция результатов не принесла🧐.

Протока Мартовской.

Рыбу в камеру выдели в 3 местах. На песках :сорогу, окуня, подлещика, но на что либо клевать она отказывалась. Ни в какую её было не уговорить, мы и так и эдак: и с подсадкой, и на безматылку, на тряску, в состоянии покоя , на чертика, на ведьму, на сырный куб, на салатового цвета, окуня уговаривали и на блесенку ,и на балансир , удалось за день выловить 3 головы окуня, 3 сорожки и одного подлещика😆. И вот что интересно, в камеру он есть, поклевка-тянешь, но стоит первому сойти и всё стая либо разбегается, либо полный игнор ,у меня таких ситуаций было 3 ,и все по одному сценарию. И почему -то обязательно сходила первая рыба, а дальше можно просто не мучиться, всё тщетно.

Рыбалку завершили в 18 вечера субботы, сняли комбайны и в сторону базы. Путики все разбили, на льду каша , местами просто плывешь. В воскресенье наш мотопес Тимоха просто бы захлебнулся или переломился😅, хотя с утра стоял морозец, но пока суть да дело, и в обед мы оттуда бы не выехали.

В общем рыбалка и закрытие удались, рыбку видели и половили, а что ещё для счастья нужно?! 😊 Погода шептала, птички в предвкушении дальнейшего тепла и лета.☀️

За ночь высушились и домой.

Максиму огромное спасибо за предоставленное комфортабельное жильё🫶.

Всем спасибо, все свободны. Кто ещё получает удовольствие от рыбной ловли“ Ни хвоста,ни чешуи!!!“🎣