Как правильно солить, потом вялить рыбу?

[ЯМАЛ-БЕРД]

Я рыбу солю так. Свежую рыбу укладываю слоями. Каждый слой густо пересыпаю солью нейодированной, крупного помола. Наблюдаю, когда рыба начинает давать сок. Когда рассол полностью покрывает рыбу, открываю сливной кран и кладу гнёт. Рыба солится две недели (минимум). После посолки рыбу вымачиваю сутки в холодной проточной воде. Рыбу вялю в прохладном продуваемом месте.

 

[Сфинкс]

После посолки рыбу вымачиваю сутки в холодной проточной воде.

Я плотву час в тазу под краном вымачиваю после такой засолки и самые мелкие становятся пресные. Килошных, потрошоных лещей и карасей 2а часа полоскаю и рёбра у них тоже пресные. А вот сутки полоскать........ Задумался.......
У тебя поди лосось 10кг так вымачивается?

 

[ЯМАЛ-БЕРД]

Я плотву час в тазу под краном вымачиваю после такой засолки и самые мелкие становятся пресные. Килошных, потрошоных лещей и карасей 2а часа полоскаю и рёбра у них тоже пресные. А вот сутки полоскать........ Задумался.......
У тебя поди лосось 10кг так вымачивается?

Нет , Андрюш, Дя засолки использую сорожку , ельца, подъязка и окуня небольшого размера. Рыбу не потрошу. Технология отработана годами. Возможно, разница твоей и моей рецептуры в региональности рыбы. И это не шутка. Наша рыба мясистее, жирнее, так как у нас вода холодная намного дольше по времени, чем у вас.

 

[евген_к]

А вот сутки полоскать........ Задумался.......

тоже сомневаюсь насчет проточной воды

 

[brigantin]

Речную рыбу кроме лососевых нужно солить минимум 21 день. Примерно за 21 день, разрушаются яйца и личинки всяких рыбных паразитов опасных для человека. Поэтому можно и за сутки засолить но безопасней выдержать подольше.

 

[kirdja]

В итоге боровского окуня солил трое суток и вымачивал-промывал в общей сложности 3 часа. Вялил вниз головами и вставив зубочистки до готовности - одни у меня в семье любят посырее, я - только сухую, как дерево. ОБАЛДЕННЕЙШАЯ рыба получилась. В меру соленая (но чувствуется, что просолилась хорошо), сохранившая свой вкус.

 

[Новичечек]

Я тут покуривая сголымаздил шкаф такой для вяленья обтянул москитной сеткой и лепота.... мух не садится, вакруг жужжит, жууужжжыыыт, а опарыша не могет отложть. В теньке поставишь, а если еще дождевой водичкой сполоснет-вкуснее рып получается.

 

[Серж-рыболов.]

Мне на Байкале рыбаки посоветовали что нужно сделать чтоб при сушке рыбы на неё мухи не садились.
Нужно натереть рыбу подсолнечным маслом и чёрным перцем, и тогда мухи вам не помеха !!!
На вкусовые качества не влияет (ну почти), проверено!!!
Надеюсь кому нибудь совет будет полезен!

 

[БАБ4..]

Соломка из судака.Филе судака солю по классической схеме,промываю,режу узенькими полосками.Полоски укладываю на решетку для гриля и под вентилятор с теплым воздухом-по часу с каждой стороны .пару часов и готово-можно с пивом,можно с кофе и чаем на завтрак.Храню в морозилке:захотелось-достал и ешь.Специи,лимон-на любителя.Не спорю-окунь вкуснее,но и это не криво :roll:

 

[Miha]

Мне на Байкале рыбаки посоветовали что нужно сделать чтоб при сушке рыбы на неё мухи не садились.
Нужно натереть рыбу подсолнечным маслом и чёрным перцем, и тогда мухи вам не помеха !!!
На вкусовые качества не влияет (ну почти), проверено!!!
Надеюсь кому нибудь совет будет полезен!

Хм, кто то мажет подсолнечным маслом и уксусом, кто то маслом и перцем, может убрать лишние элементы и мазать просто маслом?

 

[Miha]

Соломка из судака.Филе судака солю по классической схеме,промываю,режу узенькими полосками.Полоски укладываю на решетку для гриля и под вентилятор с теплым воздухом-по часу с каждой стороны .пару часов и готово-можно с пивом,можно с кофе и чаем на завтрак.Храню в морозилке:захотелось-достал и ешь.Специи,лимон-на любителя.Не спорю-окунь вкуснее,но и это не криво :roll:

Надо попробовать так

 

[lisovscky.tosha]

Про перец и масло не знал. надо будет попробовать а то если до мух не успею повялить, то уже и не берусь.

 

[ЯМАЛ-БЕРД]

Меня научили: при вывешивании рыбы её на короткое время окунуть в ёмкость с водой, в которую налито 30-50 грамм нерафинированного (пахучего) подсолнечного масла. Пробовал: на рыбу муха не садится (запах отпугивает.

 

[ЯМАЛ-БЕРД]

Кстати, солю рыбу (как учили) не менее 14-ти дней.

 

[Lilu4ever]

Здравствуйте!!! Скажите,пжл,можно ли сейчас, в зимнее время, вялить лещей?
Сегодня я выпотрошила 4 огромных Ириклинских леща,пересыпала их солью и вынесла на балкон,температура примерно 0- -2. Мне нужно положить на рыбу гнёт? Сколько дней их солить?После вымачивания можно развесить рыбу стекать на застеклённом балконе или на кухне, в квартире?
Я впервые в жизни солю рыбу,да ещё такую крупную,поэтому хочется,чтобы получилось вкусно и в меру солёненькая) :roll:

 

[АнтониоЧерутти]

Здравствуйте!!! Скажите,пжл,можно ли сейчас, в зимнее время, вялить лещей?
Сегодня я выпотрошила 4 огромных Ириклинских леща,пересыпала их солью и вынесла на балкон,температура примерно 0- -2. Мне нужно положить на рыбу гнёт? Сколько дней их солить?После вымачивания можно развесить рыбу стекать на застеклённом балконе или на кухне, в квартире?
Я впервые в жизни солю рыбу,да ещё такую крупную,поэтому хочется,чтобы получилось вкусно и в меру солёненькая) :roll:

2 дня солите 2 недели сушите потом ломаете ногти и если повезет лечитесь от описторхоза

 

[Михалыч316]

В меру-солёность рыбы зависит от степени и способа вымачивания! Цель вымачивания, это удаление из мяса излишков соли. Вялить можно хоть где, лишь бы сквознячёк был. Либо вентилятор любой.
Без карлсона тухляк! :lol:

 

[Повсюду]

Здравствуйте!!! Скажите,пжл,можно ли сейчас, в зимнее время, вялить лещей?
Сегодня я выпотрошила 4 огромных Ириклинских леща,пересыпала их солью и вынесла на балкон,температура примерно 0- -2. Мне нужно положить на рыбу гнёт? Сколько дней их солить?После вымачивания можно развесить рыбу стекать на застеклённом балконе или на кухне, в квартире?
Я впервые в жизни солю рыбу,да ещё такую крупную,поэтому хочется,чтобы получилось вкусно и в меру солёненькая) :roll:

Вялить можно и через два года после засолки , время года не важно , но лучшее время это весна и осень когда мухи не активны . Не допускать минусовых температур при засолке . После того как появиться водичка это обычно на третий четвёртый день , рыбу надо достать , вылить водичьку , рыбку протереть на сухо и ещё раз пересыпать солью и под гнёт обязательно! А дней через двадцать надо вымочить , быстрее это получается в проточной воде . А потом вешать на сушку , лучше на крыше где гуляет чистый воздух .

 

[КРЕЧЕТ]

Мелкого и среднего окуня солю 3-4 недели. Вымачиваю не меньше 12 часов, с 2-3 заменами воды. Если рыба после вымачивания не имеет неприятного запаха то мухи ей не интересуются, особенно на хорошо продуваемом месте. Крупную рыбу вялить вообще не вижу смысла, если только в прок.

 

[Повсюду]

Леща весеннего килограмма на два три завяль , потом про прок поговорим )))