1.Мелочь я не солю.
2.Рыба солится фактически в тузлуке, под прессом- становится плотной-поэтому приходится следить за ее укладкой на просолку-вяль потом кривую, если недосмотрел при закладке.Лишней соли -не берет, проверено.
3.Вымачивание это собственно пара часов для лещей и язей от 1 кг и выше.Потом рыба лежит в ванне , чтобы стекла вода-собственно начинается вяленье.
4.Очень уважаю вяленых крупных ершей-солю отдельно.
5.Окуней солю тоже отдельно, весом не меньше 300 гр.-это уже другой рецепт, можно для них и предложенный Апостолом рецепт применить.
Собственно мой рецепт из прошлого-я так привык .Засаливал раньше с весны по 150-200 кг леща-хватало до зимы.Ловил на Море исключительно на мормышку-брал отпуск на пару недель ,собиралась хорошая компания-меньше 700 гр. подлещик за рыбу и не считался.Да и не было его меньше, чем 700 гр. в тех местах, где мы рыбачили.
Осенью, в октябре,на Оби -чаще в низовьях,ловил язя-того делал специально малосольным, в таком виде и потреблял-в соленом.Рецептом принципиально не поделюсь-ибо начнутся упреки -описторхоз знаете ли ...
Кроме вяленой есть еще и провесная рыбка- там свои хитрости при засолке.
чо делать мож вымочить в воде :lol: и опять вывесить?
