Щучьи котлеты - 2

онже
онже
739 Новосибирск
5 апреля 2014, 19:01

Ингредиенты:

Филе щуки - 500 гр

Яичный желток -1 шт

Яичный белок - 3 шт

Зелень: перо зеленого лука, кинза - по 1 горсти

Масло сливочное, оччень охлажденное - 80 гр

Соль - 1 ч.л. (золотое правило соления блюд: 1% от веса ГОТОВОГО блюда)

Перец черный, молотый перцемолкой - 0.2 гр

Кориандр, молотый на кофемолке - 1/2 ч.л.

Сухари панировочные

Масло растительное - 40 гр

Филе щуки, рубленное на мясорубке (2 прохода) смешиваем с рубленной зеленью, желтком, солью, перцем, кориандром, натираем в фарш на мелкой терке замороженное сливочное масло, быстренько перемешиваем, вводим взбитые с солью яичные белки (с солью пена держится лучше), перемешиваем. Периодически смачивая руки в холодной воде, разделываем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в разогретом растительном масле. Говорят, что готовность масла по температуре можно проверять, насыпая соль: если соль "трещит", то температура во всяком случае не ниже подходящей. Сильно масло разогревать не надо - канцерогены еще никому жизнь не продлевали. Обжариваем примерно до 2-х минут на каждой стороне, потом на 10 - 15 минут в духовку, разогретую на 150 градусов этого самого Цельсия.

На кухне очень полезно иметь весы (готовить без весов - все равно что строить без рулетки) и кулинарный термометр (к примеру, шашлык из баранины/говядины можно есть без риска для здоровья при температуре в толще от 75 градусов, а вот свинины, извините, от 85, котлеты же из мяса - не ниже 95 градусов его самого).

Комментариев10
Samowar
Samowar
3333
18 апреля 2014, 08:51
Мне кажется от яиц котлета будет жестковата, надо с этим аккуратней. Я в котлеты добавляю картофель ( малость ), но приятный вкус! Это на любителя ! Приятного аппетита !
онже
онже
739 Новосибирск
18 апреля 2014, 16:29
Samowar, дело в том, что само по себе щучье мясо очень "слабое" и влажное, фарш из него "расползается". желтки играют роль связывающего вещества. фишка во взбитых в пену белках и замороженном сливочном масле - благодаря им котлеты исключительно сочные и нежные. не каждый в состоянии угадать, из чего сделаны котлеты, если он заранее не в курсе
Samowar
Samowar
3333
18 апреля 2014, 19:59
онже, Эх, а щучьи головы ?! ))
_Рыболов_
_Рыболов_
547 Краснообск
20 января 2015, 17:08
Добавляю сало, ничего не разваливалось, и сочные получались.
Samowar
Samowar
3333
20 января 2015, 19:46
онже, Да, с этим не поспоришь ! )
онже
онже
739 Новосибирск
20 января 2015, 22:27
_Рыболов_, сало, как ни крути, имеет характерный запах, привкус. хотя, как говорится, вкус фломастеров отличается от цвета
М717
М717
8821 Новосибирск
29 апреля 2020, 13:43
Забыт мелко-мелко порезанный репчатый лук
онже
онже
739 Новосибирск
29 апреля 2020, 17:45
@М717, не забыт - его в рецепте нет. котлеты готовятся быстро, репчатый лук остается сырым. Сырой репчатый лук часто имеет неприятный привкус и запах. Во все блюда, где используется репчатый лук, я кладу его после запаривания крутым кипятком. В приведенном рецепте репчатому луку места нет ни в каком виде
М717
М717
8821 Новосибирск
2 мая 2020, 22:50
Без лука ( хоть пареный, хоть прошпареный, хоть обжаренный) котлеты не котлеты, суховаты. Тем более, что духовка влагу вытягивает ой как .
Но особо не спорю-автор имеет право на эксклюзив!
онже
онже
739 Новосибирск
3 мая 2020, 18:39
@М717, со сливочным маслом им никак не быть суховатыми. А взбитый белок делает их "воздушными"
farun
farun
534 Новосибирск
17 июня 2026, 11:09

Путешествие на Коргон, Кумир,Чарыш.

Вести Алтайский край

Всех приветствую!

Удалось побывать с сыновьями в прекрасных местах с чистой водой, рыбой, воздухом. Стояли на Коргоне прошлую неделю меняли дневные места и реки, по рыбе 5+, местные рыбаки за час на вечерке 7/10шт у нас чуть меньше. Ходили в радиалку по Коргону до Чертова моста по конной тропе, виды захватывающие, также были на Девичьих плесах и выше у Ипатьевского моста на Кумире. Лучше всего ловилось на Чарыше.

Леопольд
Леопольд
7150
17 июня 2026, 10:27

За год язек хорошо подрос.

Вести Алтайский край

Вечерком прокатились на Бурлу для закрепления результатов прошлого выезда.Воды еще даже очень много.Течение приличное ,вода теплая, у берега все затянуто тиною.

Первый в бой пошел ветеран язевой охоты не известный китайский воблерок с большим послужным списком. На третьем забросе дал результат , два удара в руку на третьем сильная потяжка и спиннинг в дугу. О эти моменты борьбы , подвожу ближе к себе вижу широкую спину ,крупную чешую и между нами полтора метра травы. Продрать не получилось ,а боец воспользовался шансом и ушел. Ловим настроение уже задано.

Дальность заброса решает, крупный язь рыба осторожная шума и волнения не любит. Ну и все вводные определены рыбалка пошла .Частые аккуратные перемещения одна две поклевки с поимкой или нет и надо менять место. Лучше через время вернутся.

В сравнении с прошлым годом подъязок изрядно подрос и стал язем. Крпный был грам 400, сегодня 600 грамм самый мелкий.

P.S. Выезд позитивный к тому же внушающий надежы на трофей.

Дата рыбалки
16.06.2026
Время ловли
18-00 23-00
Место ловли
р. Бурла
Способ ловли
спиннинг
Снасти, насадки
воблеры вертушки
Улов
9 голов
Погода
солнечно
Doctor383
Doctor383
26189 Новосибирск
16 июня 2026, 22:25

Вечерняя Угрюмка.

Вести Новосибирская область

Привет. Стоит жара, рыба малоактивная , знакомые водоёмы почти замолчали. Ни сидеть же дома, отправился изучать новые места. Приехал на Обскую протоку, пух летит, комары с мошкой не дремлют, побрызгался и пошел изучать новое место. В работе удилище в росте 3,8 м. Оснастка в стиле Херабуна. Глубина в данном месте около 2-х метров, очень хорошо, есть шанс на поимку крупной рыбы. Замешал два вида теста, клубнику и клубнику с красной 2-ой. Заброса с 5-го ловлю приятного размера карася, следом ещё одного и обидный сход, поторопился с подсечкой. Тишина, лишь изредка вздрагивает поплавок от мелочи. Очередной заброс и антена поплавка стемительно вылетает из воды, подскажите и приятное сопротивление, как же это круто. За пару часов активности удалось хоть немного но кайфануть. Разведка удалась.Улов отпустил подрастать).

RUS_ak1987
RUS_ak1987
1250 Новосибирск
16 июня 2026, 19:16

Зелёный мыс

Вести Новосибирская область

Всех приветствую! Вчера посетил нижнюю ельцовку, результат плачевный, окуня мало и очень мелкий, вода значительно прибыла. Поэтому сегодня принял решение посетить окрестности зелёного мыса и не зря, окунь проявил себя сразу, размер более менее, в копилку собрал самых крупных, цвет предпочитал натуральный либо моторное масло, крупные приманки его уже не пугают, кормится отлично малька гоняет. На рыбалку потратил около 3-х часов больше небыло возможности. Всем нхнч и натянутых лесок! Первое фото с ельцовки.

Дата рыбалки
16.06.2026
Время ловли
11:30-15:00
Место ловли
Правый берег
Способ ловли
спиннинг
Снасти, насадки
Отводной
Улов
Окунь
Погода
👍
ГайдингНСК
ГайдингНСК
162 Новосибирск
16 июня 2026, 15:13

Очередная ночная вылазка подарила трофея

Вести Новосибирская область

Отрыбачили минувшей ночью, и сказать честно, ночью рыбачить максимально приятно и по рыбе и по погоде.

Нашли на предрусловом столике концентацию хорошего пелагического судака и как итог влетел знатный Сударь весом 9,500 кг😎 сработала геко 6,9(цвет на втором фото) и резкий небольшой рывок у носа рыбы

Builder_nsk
Builder_nsk
396 Новосибирск
16 июня 2026, 15:01

Утренний спиннинг р.Иня, Первомайка.

Вести Новосибирская область

Всех приветствую.

Выбрался сегодня утром на реку Иня порыбачить на спиннинг. Взял 2 палки 1.8м 0-8 гр и вторую 2.6м 10-36гр. На микроджиг чебурашка 6 гр и силикон лечинка стрекозы 50мм, шнур 008 поймал клыкастика незачет - утоплен. Последующие забросы 0.

На второй спиннинг цепляю груз 18гр отводной с силиконом радиус облова больше, но тоже 0.

Ставлю воблер крэнк медленно тонущий 70мм 8гр обкидиваю место и вот с 5й проводки долгожданная хватка и сопротивление - подматываю вытягиваю появляется жадная зубастая пасть, делает свечку и тянет ко дну.

Вот щука! Вытягиваю на берег без подсака и на кукан.

Заглотила сильно воблер жабры порвала и губу - забрал на сковородку. Дома взвесил 1.95 кг. Обновил рекорд по щуке =)

НХНЧ.

Дата рыбалки
16.06.2026
Время ловли
С 9-00 до12-00
Место ловли
Новосибирск, Первомайка, р. Иня
Способ ловли
спиннинг
Снасти, насадки
Джиг 6гр. Воблер медленно тонущий 8гр 70 мм.
Улов
Судачок, Щука 1.95кг.
Погода
Хорошая. На солнце жарит и комаров туча.