Кулинарная страничка

[евген_к]

А вот, если уж совсем в тему, рецептик УХИ позаковырестей... :roll:

нашел очень короткий рецепт

Уха из стерляди

Взять: на 5 человек 1кг живой стерляди, 2 бутылки шампанского и 1/2 лимона.
Стерлядь отваривают прямо в шампанском или немного разбавляют шампанское водой; подают к ухе лимон и какие-либо слоеные пирожки.

 

[Якут]

[quote="евген_к

нашел очень короткий рецепт

Уха из стерляди

Взять: на 5 человек 1кг живой стерляди, 2 бутылки шампанского и 1/2 лимона.
Стерлядь отваривают прямо в шампанском или немного разбавляют шампанское водой; подают к ухе лимон и какие-либо слоеные пирожки.[/quote]

Во блин дают, испортили и шампусик и стерлядь!

 

[Поручик]

Взять: на 5 человек 1кг живой стерляди, 2 бутылки шампанского и 1/2 лимона.
Стерлядь отваривают прямо в шампанском или немного разбавляют шампанское водой; подают к ухе лимон и какие-либо слоеные пирожки.[/quote]

Готов рискнуть попробовать (в смысле поесть), но не готов рискнуть приготовить (жалко стерлядь спортить )
ЗЫ шампанское не жалко, посему это - ЙАД. :lol:

 

[pahom]

А вот, если уж совсем в тему, рецептик УХИ позаковырестей... :roll:

нашел очень короткий рецепт

Уха из стерляди

Взять: на 5 человек 1кг живой стерляди, 2 бутылки шампанского и 1/2 лимона.
Стерлядь отваривают прямо в шампанском или немного разбавляют шампанское водой; подают к ухе лимон и какие-либо слоеные пирожки.

интересно а почему именно стерлядь, что бы на все 100 арестократично было, правда помойму не очень получится, да и рыбку жалко

 

[водянной]

А вот, если уж совсем в тему, рецептик УХИ позаковырестей... :roll:

нашел очень короткий рецепт

Уха из стерляди

Взять: на 5 человек 1кг живой стерляди, 2 бутылки шампанского и 1/2 лимона.
Стерлядь отваривают прямо в шампанском или немного разбавляют шампанское водой; подают к ухе лимон и какие-либо слоеные пирожки.

Ну чет совсем заковыристо :shock: . Хотя может и вкусно... Предки знали, что жрать можно... Надо попробовать...
А еще какой нить рецептик ухи :roll:

 

[KAA5]

А вот на тройную уху нужно как минимум три рыбки....

 

[водянной]

А вот на тройную уху нужно как минимум три рыбки....

Уважаемый, не темни, рецепт давай...

 

[akz]

Уважаемые! Как избавить окуневую уху от запаха травы? Наловил окуней в озере, сварили уху и вижу, что отношение к ней совсем другое, чем из речных. Нос воротят: говорят, пахнет чем-то (я думаю, травой). Запах не сильный, но посторонний и вкус портит. Может кто знает, что сделать?

 

[евген_к]

Уважаемые! Как избавить окуневую уху от запаха травы?

я недолго промывал очищенных, правда не окуней, а карасей из болота в растворе уксуса, где-то чуть больше чайной ложки эссенции на литр воды, помогало

 

[akz]

Спасибо! Говорят,еще можно в соленой холодной воде подержать с полчаса, но я держал, толку мало, или соли мало положил, где-то ложку на литр.

 

[евген_к]

Берем щуку:
1. Чистим, раскладываем ее(вырезаем хребет) мясо режем 2Х2 см так чтобы оно держалось на коже
2. Готовим соляной раствор чтобы яйцо плавало… специи шмеции тут кто во что горазд, ставим на плитку(костер), доводим до кипения
3. Кладем в раствор нашу щуку, пока не побелеет, сушим… идем за пивом

Приятного аппетита!

недопонял, в кипящий раствор? если нет, зачем кипятить? в чем хитрость?

 

[Igor_SW]

Берем щуку:
1. Чистим, раскладываем ее(вырезаем хребет) мясо режем 2Х2 см так чтобы оно держалось на коже
2. Готовим соляной раствор чтобы яйцо плавало… специи шмеции тут кто во что горазд, ставим на плитку(костер), доводим до кипения
3. Кладем в раствор нашу щуку, пока не побелеет, сушим… идем за пивом

Приятного аппетита!

Долго пытался понять ускользающую мысль Афтара. По-моему предлагается экспресс-метод приготовления чуши. Т.е. рыба кладется в кипящий рассол для ускорения проникновения оного в организм.

 

[Luka41]

Уважаемые! Как избавить окуневую уху от запаха травы? Наловил окуней в озере, сварили уху и вижу, что отношение к ней совсем другое, чем из речных. Нос воротят: говорят, пахнет чем-то (я думаю, травой). Запах не сильный, но посторонний и вкус портит. Может кто знает, что сделать?

По готовности ухи, взять горящую дровишку и окунуть в котел на несколько секунд, уха преобретет обалденный аромат.

 

[kvs]

[По готовности ухи, взять горящую дровишку и окунуть в котел на несколько секунд, уха преобретет обалденный аромат.

А где дома ето взять?

И вообще, для разнообразия, залез в поисковик с целью найти и приготовить в Новый год новое блюдо. Рыбную солянку. Нашёл несколько рецептов (на многих сайтах - повторяются), осмыслил и составил нечто, устраивающее меня. Сварил - ну очченно вкусно. Рекомендую.

Конспективно:

Готовим филе (около 1 кг) из кижуча и масляной рыбы, а из "отходов" (голова, хвост, кости, шкура) варим бульон (сразу подсолить и обязательно добавить, не жалея, черного молотого перца).
Пока варится, готовим поджарку на растительном масле, нарезая и добавляя последовательно:
морковь - 1, лук - 2; соленые и маринованные огурцы - 2 - 4; помидоры - 2, заливаем стаканом бульона на время, пока бульон процеживаем и кладем ломтики картофеля - из 2 - 3 штук и куски филе рыбы.
Закипели...
Теперь запускаем поджарку, лавровый лист... (покипели...), лимон - 1 (половину выдавили, половину мелко нарезали без цедры), черные и зеленые маслины, нарезанные колечками (200 г.)... (покипели...),
попробовали, подсолили, постояли....
УРЯЯЯЯ!

 

[KAA5]

недопонял, в кипящий раствор? если нет, зачем кипятить? в чем хитрость?[/quote]

И еще- кубики 2х2 отрезаем от общего куска кожи насовсем ( навсегда?) или насекаем до кожи и такой пласт оригинальный получается с квадратиками на общей подложке?
С яйцом опять же как быть - взбивать и в кипяток или просто вбить в кипяток- разбить и вылить?Ну не варить же в соленом кипятке его из холодильника вытащили...

 

[kvs]

недопонял, в кипящий раствор? если нет, зачем кипятить? в чем хитрость?

Думаю, автор забыл указать, что тузлук после кипячения охлаждают. Кипятят же тузлук, чтобы обеззаразить в походных условиях, если боятся кишечных инфекций.
Так, скорее всего.
А вообще-то, смешно, если чушь прокипятить...

 

[kop]

добавляя последовательно:
морковь - 1, лук - 2; ....

Я бы их местами поменял обязательно. А так солянки мой любимый супчик, как рыбные так и мясные и грибные. Самые вкусные получаются из остатков праздничного стола. Здесь и бульёны разные и рассолов всевозможных масса остаётся и прочая и прочая... Любимое время - вечер 1-го января, когда соляночка поспеет и начинаешь душевно отходить от безумий новогодней ночи.

 

[kvs]

добавляя последовательно:
морковь - 1, лук - 2; ....

Я бы их местами поменял обязательно.

Дело вкуса. Просто я не люблю, когда морковь сластит, поэтому что для солянок (мясную тоже делаю), что для плова, начинаю обжарку с моркови и довожу её на средне-слабом огне до того, как появится специфический аромат... Тогда не сластит (или не замечаю)...

 

[Sonia]

А есть варианты приготовления щуки, кроме как фаршировать(погибну, а кожу не сниму!) и жарить (надоело!)?

 

[kvs]

А есть варианты приготовления щуки, кроме как фаршировать(погибну, а кожу не сниму!) и жарить (надоело!)?

А. В микроволновке (не более 3 - 5 мин в зависимости от максимальной мощности) с добавлением лука и сметаны (или майонеза). Но щука - только свежая , замороженная-размороженная не идёт.
Б. Котлеты (обязательно крутить два раза). "Классические" (щука, лук, чеснок, яйцо, картофелина), либо "улучшенные".
Варианты "улучшенных":
1. Вместо репчатого лука - зелёный.
2. Добавить свиное сало.
3. Добавить брюшки семги.
Приятного апппетита!