САГУДАЙ ИЗ ХАРИУСА ! БЫСТРО И ВКУСНО!

Атос
Атос
5903 Красноярск
4 января 2015, 01:58
Вроде и многим знакомо блюдо-сагудай(сугудай). Но,тем не менее, часто приходится слышать: -А что это за блюдо и как его готовить?
Расскажу, как его готовлю я. В данном случае из хариуса. Хотя, для этого блюда подойдет любая благородная рыба, из семейства лососевых, сиговых, осетровых и т.п.
Рыба, для сагудая должна быть максимально свежая.Идеально, конечно-это свежепойманная. В моем случае рыба мороженая.А для того, чтобы она не теряла вкусовые качества, перед заморозкой я ее плотно заворачиваю, в пищевую пленку, по 2-3 штуки, максимально уменьшая доступ кислорода к продукту и возможность рыбе выморозиться.
Достав рыбу из холодильника даю ей немного оттаять. В первую очередь для того, чтобы освободить из пленки.
Затем делаю у хариуса надрезы, по спине и брюху, отрезаю плавники и снимаю шкуру.
Когда рыба свежая, то частенько снимаю одно филе, чтобы рыба была без костей. В данном случае, тушки хариуса разрезаю на небольшие куски, которые помещаю в кастрюльку.
Режу кольцами, или полукольцами, 1-2 луковицы, которые добавляю в ту-же кастрюлю. Так как считаю, что луком сагудай не испортить, то его кладу много. Добавляю соль, перец и, при желании, прочие специи, по вкусу.
Выдавливаю сверху один лимон и заливаю подсолнечным маслом.
Закрываю кастрюльку и интенсивно трясу ее 5-10 минут, в зависимости от состояния заморозки рыбы.
Масло, вкупе со специями и луком, образует соус, наподобие майонеза, только вкуснее. Прошло совсем немного времени, а у нас готова кастрюлька деликатесного блюда, готового украсить любой праздничный стол и являющегося идеальной закуской.
За это время хариус успевает не только разморозиться, но и вобрать в себя все соки, от лука и лимона, промариноваться, стать мягким и сочным. Отдельная песня-промаринованный в этом блюде лук. Малое кол-во костей, и их мягкость, не создают помех при поедании блюда.Особенно вкусен сагудай на второй день, но он редко доживает до этого момента. Приятного аппетита.
Для наглядности, все нюансы я еще и заснял на видео.
Всем удачи! Встретимся на рыбалке!
Комментариев5
Ромкин
Ромкин
230 Новосибирск
5 января 2015, 02:12
почему именно мороженый? свежего так же можно ?
Атос
Атос
5903 Красноярск
5 января 2015, 12:34
Я выше так и написал, что лучше всего свежепойманная. А мороженая потому, что сейчас зима и даже поймав хариуса, все равно его заморозишь.)))
ВВО
ВВО
498 Новосибирск
7 января 2015, 02:16
любая то не пойдёт рыба - описторхи замучают ((
amurec
amurec
2158 Новосибирск
7 января 2015, 08:57
На Амуре тоже делают из сига и называется тала. Это по нанайски, а в сибири это чушь.
Атос
Атос
5903 Красноярск
10 января 2015, 00:58
ВВО, Хорошо, что пока у нас этой заразы практически нет.
Vic-03
Vic-03
42254 Новосибирск
11 июля 2026, 19:15

Обь и Уень.

Вести Новосибирская область

Здравствуйте, товарищи!

Коротко.

Сегодня попроведовал Колыванские водоемы.

С утра на Оби, после обеда проверка Уени.

По Оби. Рыбачил с берега. Чтобы что-то поймать надо много ходить. Но, в целом, поклëвки видел. Окушок удивил. Иногда брал довольно крупную колебалку! 🙂 На вращалку (Меппс Аглия Лонг, 3-ка) брал бодрее. Пара щучек тоже на Меппс. Одна ничо... Вторая мелкая.

После обеда пару часов на Уени. Ни о чëм. Одна травянка смешная и 3 поклëвки окунëвых мимо.

В общем, на Оби надо много искать, на Уени делать пока нечего.

Всем здоровья и НХНЧ!

Дата рыбалки
11.07.2026
Время ловли
С утра и до 16 часов.
Место ловли
Колываны
Способ ловли
спиннинг
Снасти, насадки
Железо и резина.
Улов
Около 5 кг в сумме.
Погода
Норм, ветерок, прохладно.
Sane-1976
Sane-1976
7774 Новосибирск
11 июля 2026, 18:40

Река Обь.

Вести Новосибирская область

Всем снова здравствуйте!

Был на реке, результат есть. С утра все было отлично и сходы и догоняшки за блесной. Но после обеда пришлось уехать из за сильного ветра и поднялась волна. Ловил колебалкой. Судак так же взял со дна колебалку.

Всем нхнч!!!

Дата рыбалки
11.07.2026
Место ловли
Река Обь
Способ ловли
спиннинг
Снасти, насадки
Блесна
Улов
Норма
Погода
Ухудшение
artemiyiyi
artemiyiyi
400
11 июля 2026, 13:43

В погоне за Инскими трофеями

Вести Новосибирская область

Вчера в районе 8 вечера выбрался порыбачить с лодки. В надежде все таки поймать местного карасика забрался в самые кушари с махом 3 метра. Закормил совсем немного, насадил болтушку и принялся ждать.

Первой клюнула ладошечная плотва с очень красными глазами. Через пару холостых поклёвок клюнул трофей, язь, думаю что больше чем на кило. Заводил в самые кувшинки и к сожелению сошел под самой лодкой. После этого поклёвок не было.

Обязательно вернусь в это место, скорее всего уже завтра. У кого нибудь есть советы по ловле язя? И как все таки поймать первого речного карася?

Дата рыбалки
10.07.2026
Время ловли
20:00
Место ловли
Льниха
Способ ловли
поплавочная удочка
Снасти, насадки
Мах 3м, Болтушка
Улов
Плотва, язь
Погода
Пасмурно, дождь
Дикарь
Дикарь
22
10 июля 2026, 21:53
донской
донской
16501 Новосибирск
10 июля 2026, 21:02

На Оби в черте города

Вести Новосибирская область

На Оби в черте города

Всем здравия желаю! Сегодня, в День Полтавской битвы, с полудня в течение трёх часов, рыбачил на отводной поводок. На пустынном берегу солнечно, но не жарко, слабый ветер и обилие мошки. Возле уреза бесконечные стайки малька борются с течением и кормятся упавшими в воду насекомыми. Окунь держался далеко от берега, на каменистой быстрине, и регулярно интересовался пивными и прозрачными виброхвостами «торпеда» 55мм. Заглатывал приманку жадно, минимум сходов и пара откушенных хвостов. Динамичная проводка с короткими паузами, уверенно провоцировала полосатого на поклёвку. Тина, попрежнему, нитями и пучками иногда виснет на оснастке. Коршуна периодически кормил рыбой. Выловил около тридцати окуней и одного судачка, десяток покрупнее отдал соседу, остальных возвращал в родную стихию набирать вес. Азартной рыбалкой с эмоциональным зарядом доволен. Всем удачи на всех берегах!

Кирилл12
Кирилл12
14
10 июля 2026, 17:48

Язь на Иртыше

Вести Омская область

Вчера 9 июля пошли на Иртыш половить возле крепости, там стройка идёт и есть там одно место октрытпе и встали туда в 8 утра, минут пять прошло и видим как дёргается фидер бешено и леску повело и чуть нам все удочки не позапутывал, подводим к берегу и раз крючок слетает у него с пасти а напарник мой подбежал и давай руками ловить ониеоо поймал а он опять выскользнул и уплыл уже метра полтора а он его опять всё-таки поймал, чтобы я без него делал, потом ещё подлещика грамм 300, и ещё меньше курам на варку, и на малявочник тоже мальков поймали курам.

Chernovetz
Chernovetz
3919 Новосибирск
10 июля 2026, 14:08
обновлено 11 июля 2026, 15:22

Криводановка

Вести Новосибирская область

В 5.00на водоеме за Криводановкой, до 10 часов мелкий карасик и чебачки. С 10 до 11 пошёл карась, ну прям хороший и всё, в 12 домой

Romik777
Romik777
4860
10 июля 2026, 13:51

Малая Затонская протока, середина лета.

Вести Новосибирская область

Всем привет!

Сегодня было решено наловить новых обитателей для аквариума, за одно и порыбачить.

Дорога на Угрюмку жесть для подвески и низких машин, кажется весной лучше было.

В 9.00 на месте, песчанные пляжы пусты, только я и в 200 м еще один рыбак. Вода сильно упала, дистанцию выбрал ровно по середине , там где глубина. 5 кормушек с дунаевым и ждать, ждал не долго ,через 20 минут подошел карасик 150-200 гр, клевал очень резко , никаких сходов и пустых поклевок. Поймав 7 шт и мелочевки для аквариума быстро полетел домой , чтоб ценный груз не помер в пятилитровке.

Будущих глистарей и сорожку довез, осваиваются, человека особо не боятся.

nirylex
nirylex
24 Бердск
10 июля 2026, 13:33

Паутовское озеро

Вести Новосибирская область

с 7 июня по 1 июля раз в неделю ездил туда. ловил на 2 донки. итого клевало много мелкого карася, изредко агрессивной поклевкой радовали экземпляры покрупнее, самый крупный был на 300 граммов. насаживал червя, опарыша и чесночные трапперы. моментами на опарыша нет отбоя от мелочи и хорошего карася, в другой же раз реагирует лучше на червя. но наиболее безотказно и стабильно работали чесночные трапперы 4мм. на фотографии само озеро и все наиболее крупные экземпляры. к сожалению, из-за жары озеро с каждым днем все сильнее мелеет и рыба все хуже и хуже отзывается. также озеро начало цвести. лично я оставлю этот водоем в покое до дождей или похолодания.

Дата рыбалки
07.06.2026 - 01.07.2026
Время ловли
5:00-12:00
Место ловли
Паутовское Озеро
Способ ловли
донная удочка
Снасти, насадки
опарыш, червь, чесночный траппер 4 мм
Улов
Карась Серебрянный
Погода
После рассвета пекло, а так, пока солнце не стоит очень даже ничего.
Firoman77
Firoman77
312 Новосибирск
10 июля 2026, 10:58

И снова Томская область

Вести Томская область

ДОбрый день!

с 1.06 по 4.06 раванули группой товарищей в Томскую область, город-герой Каргасок и в этот раз удача была на нашей стороне.

Дорога: отличный асфальт до поворота на Колпашево, далее идет грунтовка в перемешку с асфальтом, ехать можно на легковой свободно.

Уровень воды: я ориентировался по острову, на котором жили в прошлом году. Место где стояли палатки под водой на глубине 2 метра, плюс 1-1,5 метра был свал к воде, получается вода выше уровня прошлого года, в этот же период на 3-3,5 метра.

Берега все залиты, луга в воде, короче в этом году воды с избытком.

Проживание: в этом году остановились на базе "Старица", место отличное - рекомендую!

Приманки: Вертушки Мепс Аглия серебро, медь №5. колебалки Мепс Циклоп № 2,3.

Рыбалка: Первый день, как только прибыли на базу, сразу шары на выкат, спининги в руки, бросаем шмурдяк прямо на берегу и летим срочно ловить. Через час, стало понятно, что без четкого плана в этом году на дурака рыбы не поймать. Вернулись на базу, раскидали шмурдяк, подкрепились, чай на травах ))) и поехали уже спокойно искать места где есть рыбы.

По итогу первого дня было поймано: мы с напарником зацепили 3 щуки и пять окуней, присмотрели места и на базу.

На следущий день было принято решение идти, после обеда на спаде жары, по кругу почета. Выйти в Обь, подняться до входа в протоку и назад уже по течению травиться на базу по протоке. Так и сделали, по дороге обнаружили вход в старицу с красивым и длинным пляжем. Паркуемся. Напарник буквально через пару минут паркует на берег щуку на 4 кг и тут появляется надежда, что вот оно место. В общем пробыли там часа два итог еще две щуки кила по два и с десяток окуней на четверых. Двинулись дальше. Зашли в протоку и пошли вниз к базе, в процессе прокидывая места. Особых успехов не было, редкие поклевки язя, щучек но их не брали, цель была окунь и большие щуки. В итоге в районе 20:00 второй экипаж сдался и в предвкушении чая из трав рванул на базу, а мы с напарником продолжили поиск. И вот очередной ручей с лугов наконец-то нам дал надежду. Паркуемся, курим, ждем тишины и кидаем. И на первом забросе Володе садится, как я его назвал, "Отец окуней" под двушку не меньше, у обоих глаза больше чем у окуня и пошла жара ))) я тащу щуку на трешку, потом еще одну, напарник тянет язя, я таких не видел но кила на три точно. Несколько крупных окуней залетло и выключили. И тут на последнем забросе моя приманка меделенно и уверенно после падения под берег начала тонуть и шнур пошел в направлении лодки. Понимая, что это не палка, подскею и не понимаю что там. В итоге уверенная песня фрикциона развеяла все сомнения - это крокодил. Итог борьбы был не в мою пользу, помотав меня и себя, этот рыб умудрился разогнуть крючек на тройнике и сойти. Один раз удалось её поднять на поверхность, но напарник в суматохе запутал подсак дав щуке шанс. Сколько она была весом? конечно большая ))) по опыту и тушке которую я все таки успел увидеть на подъеме не менее 10 кг. Ну что ж, эмоции дала, пусть живет. Всё равно складывать такую было некуда. В общем взяли немного и тишина, решили ехать на базу. Через пару киометров я замечаю еще один ручей и решаю все таки его проверить. И вот тут началось. Причалили, заброс - окунь, заброс -окунь и так полтора часа. Перемещаясь вдоль берега на лодке, ходили за этой стаей, потом спешились и ловили уже в отвес прям с берега. Вода кипела от окуней, но брал только под самы берегом, под бровкой. Глубина у бровки метра два сразу, обрыв какой то. Набили полный кан и поехали на базу так как уже было темно. На базе нас встретили "радостно", даже отказались угощать чаем с травами. Но раздел добычи по "братски" всё расставил на свои места ))))

Третий день проваляшись до обеда, выспавшись, рванули часов в 15:00 двумя экипажами сразу на точку с окунями. По дороге второй экипаж обрыбился двумя щуками по 4 кг, и немного окуней. Прибыв на окунёвое место, добрали тех кто остался вчера, без перебора. Там же подсело еще пару щук и все довольные рванули готовиться к убытию.

Цель рыбалки была достигнута, крупный окунь был найден и пойман, щуки особо не интересовали, но тоже были приняты. Улов разделили на всех и довольные и счастливые погнали домой.

Написал чёт очень много, но тут надо иметь талант как передать всё эмоции в коротком сообщении, я пока так не могу. Радость, отчаяние, надежда, восторг, усталость - всё смешалось в один клубок. Но эти полтора часа жора крупного окуня стоили того, что промотать 700 км в одну сторону, по дороге отчаятся и уже почти развернутся из за отсутствия бенза на АЗС, рискнуть и ехать на шару, заправится по 105 рублей, по обратной дороге постоять в очереди на АЗС....

Я бы прям щас рванул туда, уверен, что окунь еще стоит на точке......

п.с. фото щуков нет, потому что они не красивые были.

п.п.с одну с песчаного пляжа всё таки нашли )))