Уха талой воды

Baloba
Baloba
1154 Новосибирск
8 апреля 2019, 18:24

В прошлом году я публиковал рецепт подобной ухи. Но что делать, я каждую весну в пост готовлю уху из соленого леща, леща - пойманного прошлым летом. И мне такая уха нравится. Нравится в это время: и лещок уже просолился-проморозился до безопасного в смысле описторхов состояния, и ферментизация в рыбе определенная произошла, и рыба обрела некоторый благородный оттенок вкуса. Финны ведь недаром любят и гордятся своей национальной консервой из проквашенной рыбы. Я не финн, но толк в старой рыбке тоже понимаю.

Итак, уха великого поста - 2. Готовится примерно так же, как по прежнему моему рецепту, но с небольшими изменениями.

Лещок был мною присолен прошлой осенью по холодку, поэтому соли я употребил на него немного. Так сказать, деликатный посол выполнил. И предварительного вымачивания не потребуется.

Хранился полуфабрикат почти 9 месяцев в морозилке обычного холодильника - в пакете. Время пришло, запахло весной, и лещ с талыми водами вышел на свет.

Оставим лирику и далее простым телеграфным стилем изложим всё по порядку.

Ингредиенты для ухи: лещ соленый 1 штука 1кг; голова, хвост, хребет горбуши (что осталось от "рыбалки" жены на кухне, и вовремя было мною подхвачено для моего рецепта) - для бульона; сайра консервированная - тоже для навара; лук - три маленькие головочки; картошка, морковка; специи - обязательно смесь молотых перцев (весенняя уха должна быть очень ядреной), петрушка и укроп сушеные. Соли - понятно не надо, лещ соленый.

Чистим леща, промываем, удаляя все сгустки крови, пленки и т.п. Режем на крупные порционные куски.

Ставим большую кастрюлю с родниковой водой на огонь, закладываем в холодную воду голову и хвост горбуши. В нагретую воду кладем порезанного леща. При закипании - кидаем три головочки лука целиком. Варится. 

Очень важный момент: снимаем накипь с поверхности. Спустя несколько минут кипения, пена перестает образовываться и можно добавлять специи.

Посыпаем бурлящую поверхность бульона сушеным укропом и петрушкой - весьма обильно -  и перемешиваем.

Ждем примерно 15-20 минут (варится сначала на среднем, затем на малом огне), добавляем крупно порезанную морковочку, перец молотый. Через пять минут кипения закладываем картошку.

Дальше процесс идет стремительно (важно не переварить картошку!): через 10 минут добавляем сайру вместе с соком и смесь перцев дробленую. Навариваем еще пять минут.

Пробуем: картошка сварилась - снимаем немедленно. Блюдо готово!

Наливаем тарелочку, добавляем заранее подрощеного собственного зеленого лучку - кушаем! А, чуть не забыл: желательно перед трапезой поднять тост за рыбу, и сказать спасибо речному богу за прокорм и благосклонное отношение к рыбакам, то есть нам с вами!

Приятного аппетита!

P.S. самое наиглавное забыл сказать - блюдо приобретает свой полный вкус через неделю со дня готовки после хранения в холодке: соль из рыбы вся выходит в уху, и блюдо становится уравновешенным по вкусу.

Комментария4
ТОРНАДОаэро
ТОРНАДОаэро
2406 Новосибирск
9 апреля 2019, 09:48
Интересно было бы попробовать такую. Смущает немного, что в ней и красная рыба, и сайра, и лещ. Прям даже вкус представить не могу :))
Baloba
Baloba
1154 Новосибирск
9 апреля 2019, 18:17
Во! Всё приходит с опытом. Приезжайте в Кузню - угощу! Еще вся кастрюля целая))
А вкус очень сильный, яркий, я бы даже сказал.
Вот я борщец сегодня варил - ингредиентов двадцать использовал - а с виду простой красный суп.
Будете у нас на колыме... тьфу! Будете устраивать спиннинговый турнир, можно будет устроить кулинарный батл параллельно. Если кто даст рыбу для готовки. Я бы поучаствовал, приготовил пару рецептов.
ТОРНАДОаэро
ТОРНАДОаэро
2406 Новосибирск
9 апреля 2019, 18:41
Baloba, вы на зарубу приедете? Можно придумать нечто подобное. А уж рыбу то найдем, поди ;)
Baloba
Baloba
1154 Новосибирск
9 апреля 2019, 20:56
FishingSib.ru, приеду!
Chernovetz
Chernovetz
4015 Новосибирск
14 ноября 2026, 21:26

Ротан по чистой воде

Вести

Решил проверить озера на лёд, захватил лодку и летние удочки. Льда нет, а желание поймать не пропало. С лодки на поплавок поймал 51 ротанчика мелоч, да и озерцо малое, в Колавани. Ждём лёд

biznesonkak.
biznesonkak.
37497 Новосибирск
14 ноября 2026, 19:18

Почти зимний поплавок.

Вести Новосибирская область

Локация Затон. Конечка 16 автобуса.Рыбка перешла на зимний режим. Маленько поклевывает. Ловил на маховую 8- ку. Замесил пачку прикорма, 1 кг сухарей, добавил кориандр. Кроме этого добавляю в готовую смесь кормового мотыля. Маленький гамик 16 номера и насадочный мотыль на крючке. Чуток поклевывает и это радует. Тем более для середины ноября. В улове попадались окушки, плотвички, ельчики, был и подлещик. Ловил с 9.30 до 15.30. Активность рыбы в обед.

Toron
Toron
65 Сургут
14 ноября 2026, 19:11

Река Вах: два медведя по пути, лисий эскорт и щуки со старого котлована

Вести Ханты-Мансийский автономный округ

Всем привет, мужики!

Решил выбраться подальше от цивилизации и шума — ушёл по Ваху больше чем на 70 километров в таёжную глушь. Цель была конкретная: старый затон, искусственный котлован, который намывали под буровую ещё где-то в 60–70-х годах. Саму скважину давно заглушили, а ямы там остались капитальные — эхолот местами рисует до 8 метров. Место мне знакомое, в прошлые сезоны щука там на перепадах глубин радовала стабильно.

Но в этот раз тайга начала удивлять ещё задолго до первых забросов. Иду по руслу на лодке, смотрю на песчаную косу у тарника — стоит первый косолапый. Молодой, любопытный, вышел к самой воде и провожает лодку взглядом.

Прохожу ещё пару километров — и здрасьте, на берегу второй медведь крутится в тальнике! В этом сезоне зверя на Вахе прилично высыпало к воде, так что расслабляться и терять бдительность в тайге нельзя ни на минуту.

До затона добрался без приключений. Погода порадовала: лёгкий ветерок поднялся, хоть гнус немного сдувал. Стал пробивать акваторию. По опыту прошлых лет на этом котловане быстрее всего рыбу собирает именно троллинг по бровкам, хотя местами якорился и работал в заброс.

Поначалу по классике доставала мелочь: шнурки грамм по 700–800 и околокилошки. Мелочь сразу топил обратно, одна только атаковала жадно и забагрилась у воблера. Зато на глубине около двух метров на выходе из ямы влетел шикарный горбач — яркий, колючий, настоящий сибирский окуняра!

А дальше началось самое интересное. На очередном круге спиннинг резко загибает в дугу, и запел фрикцион. Наконец-то дождался! Первая хорошая мамка за три килограмма пошла в подсак после упорного сопротивления у борта. Следом, буквально с этого же пятака, садится ещё одна красавица — мощная, длинная, на весах потянула под 4.8 кг. На вываживании дала жару по полной программе, ради таких моментов и наматываешь сотни километров по воде.

Сделал ещё финальный круг по затону — эхолот рыбу у дна показывает, но зубастая закрыла рот. Впрочем, жадничать незачем: две отличные мамки и пара хвостов на еду уже лежали в кане, мне этого более чем достаточно.

Собрался и пошёл обратно в сторону дома. Думал, на сегодня приключений хватит, но Вах припас вишенку на торте. Иду на глиссере, гляжу — прямо поперек реки воду режет рыжая голова. Лиса решила махнуть через широченное русло!

Сбросил газ, аккуратно пристроился рядом и сработал как почетный речной эскорт, прикрывая кумушку от волны.

Она спокойно догребла до крутого берега, вылезла на глину, смачно встряхнулась от воды, села на пятую точку, повернулась и пару секунд смотрела прямо на меня — словно кивнула в знак благодарности за переправу. После чего спокойно чухнула в тайгу.

Выезд получился просто золотой: и руки рыбой пахнут, и трофеи подержал, и дикую природу во всей красе посмотрел без всяких зоопарков.

Всем крепкого сибирского здоровья и ни хвоста, ни чешуи!

GRISHKO37
GRISHKO37
13301 Камень-на-Оби
14 ноября 2026, 17:34

Камень-на-Оби, закрытие.

Вести Алтайский край

Всем привет. Сегодня были на реке крайний раз. Решили закрывать сезон, так как уже началось понижение температуры и ещё уровень воды поднялся. Прозрака нет совсем, вода как молоко. Рыбалка была трудовая но, с результатом. Работали как всегда мандулы разных цветов. Теперь ждём первый лёд. Всем удачки, берегите себя и близких.

Doctor383
Doctor383
28734 Новосибирск
12 ноября 2026, 20:34

Инюшка.

Вести Новосибирская область

Всем привет. После обеда поехал на речку попытать удачу. Воды много, течение сильное,по верху несет траву. Пробовал ловить в затишках, тишина. Время ограничено а половить хочется, созвонился с Диманом, подсказал перспективные места, одно из двух мест было не занято там и остался пробовать. Глубина 1,5 м., обратка с затишком, на разведку отправился червяк на крючке. Минут через 10-ть первая поклёвка, утопил поплавок, подсекаю, мелкий окунишка позарился, ну думаю сейчас достанут полосатые, но как позже оказалось он там был один или самый голодный. Перехожу чуть выше метров на 10-ть и повторяю процедуру. Уверенная поклёвка, поплавок повело в сторону, подсекаю и что то уже поинтереснее клюнуло, из воды показался елец, ура, вот где он стоит. Насаживаю свеженького червя и в бой, не понял, а где поклёвки. Видно штучный был, следующую поклёвку пришлось подождать, попался опять не плохой елец, но не дотащил до берега, сход. Чуть позже поймал ещё двух ельцов помельче и на этом поклёвки закончились. Пробовал ловить на опарика, тишина. Попил чайку с бутерами и отправился в обратный путь.