Заливное из судака пошаговый рецепт (17 фото)

Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
1 февраля 2022, 15:43

Содержание

  1. Пошаговый рецепт приготовления
    1. Подготовим рыбу и бульон для заливного
    2. Овощи и украшение блюда
    3. Готовим основу
    4. Готовим заливное с желатином
    5. Подаём заливное из судака на стол

Сегодня хочу вам представить по-настоящему праздничное блюдо - заливное из судака, рецепт с желатином. Такую красоту и вксняшку не стыдно поставить на любой праздничный стол, хоть в Новый Год, хоть в знаменательный юбилей. Существует много рецептов приготовления заливного, но такой рецепт из филе речной рыбы, пожалуй, самый оригинальный и красивый. Прозрачное желе, в котором «парит» нежное филе судака, украшенное морковкой, зелёным горошком, маслинами выглядит просто изумительно.

Может показаться что этот рецепт приготовления судака не самый простой, но сама технология очень простая и с этим блюдом справится даже начинающий повар )) Красиво, вкусно, просто. К тому же заливная рыба может храниться достаточно долго. Ну а для изысканных ценителей рыбных блюд, это вообще шедевр )) Итак…

Требуемые ингредиенты

  • судак: 1,5-2 кг
  • яйца: 5-6 штук
  • зелёный горошек: 1 банка (или консервированная кукуруза)
  • маслины: 1 банка
  • морковь: 1-2 штуки (или «морковь по-корейски»)
  • лук: 1 штука
  • лимон
  • зелень: укроп, петрушка
  • желатин: 6 ст. ложек
  • специи

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовим рыбу и бульон для заливного

  • Судака чистим от чешуи, удаляем внутренности, промываем.
  • Варим рыбу – готовим бульон для заливного. В воду кладём половику головки репчатого лука, специи (много класть не следует – иначе бульон может помутнеть), солим. В закипевшую воду кладём рыбу и варим на самом слабом огне 30 минут.
  • Рыбу отсоединяем от костей, аккуратно делим на части.
  • Бульон процеживаем через мелкое сито, что бы избавиться от остатков чешуи и мелких косточек. Главный ингредиент готов ))

Овощи и украшение блюда

  • Режем маслины кружочками. Так они в желе будут выглядеть очень аппетитно.

  • Варим яйца и нарезаем их красивыми кружочками.

  • Отвариваем морковь и нарезаем её красиво – насколько у вас хватит фантазии )) Например звёздочками. Но можно просто взять уже готовую морковь по-корейски.

Готовим основу

  • Подбираем форму требуемого размера. Например, стеклянный противень или пластиковый пищевой контейнер. Можно взять одну большую форму или несколько небольших, если вы хотите приготовить заливное порционно.
  • Раскладываем кусочки рыбы как вам покажется лучше. Или сплошным слоем, или раздельно кусочками.

  • Украшаем рыбу зелёным горошком или консервированной кукурузой.
  • Красиво укладываем нарезанные яйца.

  • Дополняем украшение заливного морковкой. Наша задача заполнить всё пустое пространство между рыбой и создать красивый рисунок нашего жиле.
  • Завершаем нашу картинку зеленью и маслинами. Это последний штрих перед заливкой основы желатином.

Готовим заливное с желатином

  • Выжимаем сок из лимона, который добавим в бульон. Лимон немного осветлит бульон и придаст ему особый аромат.

  • Выливаем сок лимона в бульон.
  • Теперь займёмся желатином. Растворяем в воде согласно инструкции. В данный момент используется быстрорастворимый желатин и поэтому предварительного замачивания не требуется. Берём 6 ложек желатина и растворяем в горячей воде.

  • Разошедшийся желатин добавляем в бульон. Пробуем на соль. Размешиваем.
  • Готовый желированый бульон аккуратно, с помощью половника, заливаем в ёмкость с основой.

  • Готовое заливное убираем в холодильник на несколько часов для застывания.

Подаём заливное из судака на стол

Достаём из холодильника и любуемся полученным результатом )) Потом ставим на стол и слушаем восторженные ахи и охи гостей )) Далее угощаем всех своим изумительным заливным из судака и снова наслаждаемся охами и ахами ))

Теперь вы знаете простой и красивый рецепт как приготовить судака. Приятного аппетита!

Комментариев6
noook
noook
3763 Новосибирск
2 февраля 2022, 09:14
Вкусно выглядит!
ЮКа
ЮКа
327 Новосибирск
2 февраля 2022, 13:55
какое-то жуткое количество желатина...сама желейка не резиновая получилась?
IVH
IVH
10021 Новосибирск
2 февраля 2022, 16:43
Как сказал Ипполит из известного всем фильма-"ну и гадость эта ваша заливная рыба"-это я не про вашу а в общем .
biznesmens
biznesmens
3002 Новосибирск
4 февраля 2022, 12:58
Так-так, пойду-ка я посмотрю, что там у меня в холодильнике из рыбы завалялось.
Раззадорили, спасибо :)

Посоветую ещё от себя: Если бульон от рыбы получился немного мутноватый, то его можно «оттянуть» или как говорят в народе осветлить.
Для этого необходимо:
Убрать все из бульона, процедить его от косточек, как написано выше.
Обратите внимание, что если на поверхности бульона есть жир - то его необходимо обязательно!!! убрать.
Я убираю жир тщательно ложкой и затем на поверхность бульона в кастрюле «как бы кладу листом бумажную салфетку» или кусочек бумажного полотенца, которые втягивают остатки жира.
Поставить назад бульон на плиту в чистую кастрюлю и включить нагрев.
Затем необходимо взять "только белок" от двух яиц и немного взбить венчиком.
После закипания бульона влить в кастрюлю белок и периодически помешивать.
Белок начнёт сворачиваться, поднимется очень много пены. Убавьте огонь на средний, пусть покипит 3-4 минуты.
Верхний слой белка уже можно убрать, а после бульон снова процедить через двойную марлю.
В итоге получится идеально прозрачный бульон.
oleg4
oleg4
0 Новосибирск
6 февраля 2022, 18:17
На 2кг судака, скольки литровая кастрюля нужна. Сколько воды
Leon78
Leon78
0 Набережные Челны
31 мая 2022, 11:42
Разве это заливное это жалкое подобие на него. У вас рыба вся разварилась и развалилась. Когда вы почистили рыбу потом ее сразу режете на порционные куски филе. Предварительно ставите варить само заливное все добавляете так же, соль , перец, горошек желатин вода, большая луковица, чуток сахар вся эта гремучая смесь варится 15 мин на среднем огне. А рыбка пока ждет свое время. Как прошло 15 минут запускаете аккуратно порционные кусочки судака и варите на слабом огне 15-20 мин. После как рыбка сварилась. Шумовкой достаете аккуратно кусочки рыбы и раскладываете их в подготовленную посуду. Бульон в котором варилась рыбка проезживаете на мелкое сито я даже через марлю. Морковь тоже выкладываете к рыбе. И процеженные бульеном все заливаете. Вот так и не получится каша из рыбы.
Chernovetz
Chernovetz
4015 Новосибирск
14 ноября 2026, 21:26

Ротан по чистой воде

Вести

Решил проверить озера на лёд, захватил лодку и летние удочки. Льда нет, а желание поймать не пропало. С лодки на поплавок поймал 51 ротанчика мелоч, да и озерцо малое, в Колавани. Ждём лёд

biznesonkak.
biznesonkak.
37497 Новосибирск
14 ноября 2026, 19:18

Почти зимний поплавок.

Вести Новосибирская область

Локация Затон. Конечка 16 автобуса.Рыбка перешла на зимний режим. Маленько поклевывает. Ловил на маховую 8- ку. Замесил пачку прикорма, 1 кг сухарей, добавил кориандр. Кроме этого добавляю в готовую смесь кормового мотыля. Маленький гамик 16 номера и насадочный мотыль на крючке. Чуток поклевывает и это радует. Тем более для середины ноября. В улове попадались окушки, плотвички, ельчики, был и подлещик. Ловил с 9.30 до 15.30. Активность рыбы в обед.

Toron
Toron
65 Сургут
14 ноября 2026, 19:11

Река Вах: два медведя по пути, лисий эскорт и щуки со старого котлована

Вести Ханты-Мансийский автономный округ

Всем привет, мужики!

Решил выбраться подальше от цивилизации и шума — ушёл по Ваху больше чем на 70 километров в таёжную глушь. Цель была конкретная: старый затон, искусственный котлован, который намывали под буровую ещё где-то в 60–70-х годах. Саму скважину давно заглушили, а ямы там остались капитальные — эхолот местами рисует до 8 метров. Место мне знакомое, в прошлые сезоны щука там на перепадах глубин радовала стабильно.

Но в этот раз тайга начала удивлять ещё задолго до первых забросов. Иду по руслу на лодке, смотрю на песчаную косу у тарника — стоит первый косолапый. Молодой, любопытный, вышел к самой воде и провожает лодку взглядом.

Прохожу ещё пару километров — и здрасьте, на берегу второй медведь крутится в тальнике! В этом сезоне зверя на Вахе прилично высыпало к воде, так что расслабляться и терять бдительность в тайге нельзя ни на минуту.

До затона добрался без приключений. Погода порадовала: лёгкий ветерок поднялся, хоть гнус немного сдувал. Стал пробивать акваторию. По опыту прошлых лет на этом котловане быстрее всего рыбу собирает именно троллинг по бровкам, хотя местами якорился и работал в заброс.

Поначалу по классике доставала мелочь: шнурки грамм по 700–800 и околокилошки. Мелочь сразу топил обратно, одна только атаковала жадно и забагрилась у воблера. Зато на глубине около двух метров на выходе из ямы влетел шикарный горбач — яркий, колючий, настоящий сибирский окуняра!

А дальше началось самое интересное. На очередном круге спиннинг резко загибает в дугу, и запел фрикцион. Наконец-то дождался! Первая хорошая мамка за три килограмма пошла в подсак после упорного сопротивления у борта. Следом, буквально с этого же пятака, садится ещё одна красавица — мощная, длинная, на весах потянула под 4.8 кг. На вываживании дала жару по полной программе, ради таких моментов и наматываешь сотни километров по воде.

Сделал ещё финальный круг по затону — эхолот рыбу у дна показывает, но зубастая закрыла рот. Впрочем, жадничать незачем: две отличные мамки и пара хвостов на еду уже лежали в кане, мне этого более чем достаточно.

Собрался и пошёл обратно в сторону дома. Думал, на сегодня приключений хватит, но Вах припас вишенку на торте. Иду на глиссере, гляжу — прямо поперек реки воду режет рыжая голова. Лиса решила махнуть через широченное русло!

Сбросил газ, аккуратно пристроился рядом и сработал как почетный речной эскорт, прикрывая кумушку от волны.

Она спокойно догребла до крутого берега, вылезла на глину, смачно встряхнулась от воды, села на пятую точку, повернулась и пару секунд смотрела прямо на меня — словно кивнула в знак благодарности за переправу. После чего спокойно чухнула в тайгу.

Выезд получился просто золотой: и руки рыбой пахнут, и трофеи подержал, и дикую природу во всей красе посмотрел без всяких зоопарков.

Всем крепкого сибирского здоровья и ни хвоста, ни чешуи!

GRISHKO37
GRISHKO37
13301 Камень-на-Оби
14 ноября 2026, 17:34

Камень-на-Оби, закрытие.

Вести Алтайский край

Всем привет. Сегодня были на реке крайний раз. Решили закрывать сезон, так как уже началось понижение температуры и ещё уровень воды поднялся. Прозрака нет совсем, вода как молоко. Рыбалка была трудовая но, с результатом. Работали как всегда мандулы разных цветов. Теперь ждём первый лёд. Всем удачки, берегите себя и близких.

Doctor383
Doctor383
28734 Новосибирск
12 ноября 2026, 20:34

Инюшка.

Вести Новосибирская область

Всем привет. После обеда поехал на речку попытать удачу. Воды много, течение сильное,по верху несет траву. Пробовал ловить в затишках, тишина. Время ограничено а половить хочется, созвонился с Диманом, подсказал перспективные места, одно из двух мест было не занято там и остался пробовать. Глубина 1,5 м., обратка с затишком, на разведку отправился червяк на крючке. Минут через 10-ть первая поклёвка, утопил поплавок, подсекаю, мелкий окунишка позарился, ну думаю сейчас достанут полосатые, но как позже оказалось он там был один или самый голодный. Перехожу чуть выше метров на 10-ть и повторяю процедуру. Уверенная поклёвка, поплавок повело в сторону, подсекаю и что то уже поинтереснее клюнуло, из воды показался елец, ура, вот где он стоит. Насаживаю свеженького червя и в бой, не понял, а где поклёвки. Видно штучный был, следующую поклёвку пришлось подождать, попался опять не плохой елец, но не дотащил до берега, сход. Чуть позже поймал ещё двух ельцов помельче и на этом поклёвки закончились. Пробовал ловить на опарика, тишина. Попил чайку с бутерами и отправился в обратный путь.