Рецепты из речной рыбы. Паштет

Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
21 февраля 2022, 11:05

Содержание

  1. Как приготовить речную рыбу просто и вкусно
  2. Требуемые ингредиенты
  3. Рецепт: паштет из речной рыбы в домашних условиях
  4. Лучшее блюдо из рыбы - паштет, готово!

Все пробовали хотя бы раз паштет из рыбы. Чаще уже готовый – из магазина. Но если вы рыбак (или он ваш муж), то грех не приготовить это блюдо в домашних условиях. Делается это очень просто и по вкусу получается даже лучше чем фабричный. Часто рыбаки выпускают на волю мелкую "сорную" рыбу. А зря. Из неё можно приготовить много вкусных блюд. Например, шпроты, о которых я рассказывал ранее, или вот такое деликатесное блюдо, как паштет.

Как приготовить речную рыбу просто и вкусно

Самый вкусный паштет получается как раз из мелкой речной рыбы, которую рыбаки обычно выпускают обратно в воду, думая что её приготовление слишком хлопотное. А ведь для паштета можно варить рыбу как очищенную от голов, хвостов и плавников, так и целиком. И получается даже наваристее и ароматнее. А сам процесс настолько прост, что с ним справится даже ребёнок ))

Если просмотреть технологический процесс приготовления рыбного паштета по ГОСТу (технико-технологическая карта), то там всё на удивление просто. Рыбу разделывают на филе без чешуи и костей, обжаривают и охлаждают. Далее рыбу измельчают через мясорубку, добавляют соль, перец, масло сливочное и перемешивают. И раскладывают в формы. И ВСЁ! Но не слишком ли всё просто выглядит? Давайте приготовим настоящий паштет из речной рыбы в домашних условиях. И он будет точно нисколько не хуже чем по ГОСТУ. И делается не намного сложнее.

Требуемые ингредиенты

  • рыба - 2кг
  • морковь - 1кг
  • лук - 1кг
  • масло растительное - 300мл
  • лавровый лист
  • чёрный перец
  • соль по вкусу

Рецепт: паштет из речной рыбы в домашних условиях

  • 1. Моем, чистим от чешуи, потрошим рыбу. Она может самая разная – плотва, карасики, уклейка, подлещики и т.д. Далее есть два варианта – можно обрезать все плавники, жабры и даже убрать головы, а можно готовить из цельной рыбы и так будет даже полезнее. Выбирайте сами. В этот раз всё чистим и отделяем головы. Рыбу крайне желательно готовить свежей, а не из морозильника. Вкус будет совсем разный. Рыбу режем на средние кусочки, немного солим, перемешиваем.

  • 2. Готовим овощи. Чистим морковь, лук и режем кольцами. Если хотите придать красивый  цвет – добавьте немного свеклы.

  • 3. Берём посуду с толстым дном (желательно казан), наливаем подсолнечное масло. На дно сначала выкладываем головы (можете их исключить), затем слой лука и моркови. Далее опять кусочки рыбы и снова слой моркови с луком. И так выкладываем все ингредиенты. Промеж слоёв добавляем лавровый лист и черный перец. Так же можно немного присолить всё во время укладки и сбрызнуть слои подсолнечным маслом.

  • 5. Добавляем полстакана воды, что бы у нас не подгорел нижний слой, закрываем крышкой и ставим на самый малый огонь на 5-6 часов, пока не разварятся все косточки.
  • 6. Когда время закончится, дать посуде остыть, всё выложить в большую посуду, убрать головы, лавровый лист, горошки перца.
  • 7. Всё перекручиваем через мясорубку и потом взбиваем блендером. Если блендера нет, то просто крутим через мясорубку 2 раза. Уже готовый остывший паштет пробуем на соль.

Лучшее блюдо из рыбы - паштет, готово!

И вот наш деликатес готов. Паштет – это холодная закуска и чаще всего с ним готовят бутерброды. Ну или можно подать на стол как отдельную закуску, в красиво оформленном блюде или в отдельных формочках. Украсить можно фигурками из овощей, яиц и посыпать сверху зеленью.

Такой рыбный паштет можно хранить в холодильнике несколько дней, а можно приготовить и для длительного хранения. Для этого его нужно разложить по чистым банкам, простерилизовать их около часа и закатать. Хранить такую закуску можно до 6 месяцев в основной камере холодильника.

В следующий раз будет рецепт консервы из речной рыбы. Всё готовится так же просто и будет вкусно. До встречи и приятного аппетита!

Смотрите так же предыдущий рецепт: «Шпроты из речной рыбы»

 

Комментарий1
стрелец1
стрелец1
2695 Бердск
21 февраля 2022, 20:09
Это было круто. Даже просто глядя на процесс получил непередаваемые ощщчушчения, аж поперхнулся, а шо ж будет ежели попробовать??
Chernovetz
Chernovetz
4015 Новосибирск
14 ноября 2026, 21:26

Ротан по чистой воде

Вести

Решил проверить озера на лёд, захватил лодку и летние удочки. Льда нет, а желание поймать не пропало. С лодки на поплавок поймал 51 ротанчика мелоч, да и озерцо малое, в Колавани. Ждём лёд

biznesonkak.
biznesonkak.
37497 Новосибирск
14 ноября 2026, 19:18

Почти зимний поплавок.

Вести Новосибирская область

Локация Затон. Конечка 16 автобуса.Рыбка перешла на зимний режим. Маленько поклевывает. Ловил на маховую 8- ку. Замесил пачку прикорма, 1 кг сухарей, добавил кориандр. Кроме этого добавляю в готовую смесь кормового мотыля. Маленький гамик 16 номера и насадочный мотыль на крючке. Чуток поклевывает и это радует. Тем более для середины ноября. В улове попадались окушки, плотвички, ельчики, был и подлещик. Ловил с 9.30 до 15.30. Активность рыбы в обед.

Toron
Toron
65 Сургут
14 ноября 2026, 19:11

Река Вах: два медведя по пути, лисий эскорт и щуки со старого котлована

Вести Ханты-Мансийский автономный округ

Всем привет, мужики!

Решил выбраться подальше от цивилизации и шума — ушёл по Ваху больше чем на 70 километров в таёжную глушь. Цель была конкретная: старый затон, искусственный котлован, который намывали под буровую ещё где-то в 60–70-х годах. Саму скважину давно заглушили, а ямы там остались капитальные — эхолот местами рисует до 8 метров. Место мне знакомое, в прошлые сезоны щука там на перепадах глубин радовала стабильно.

Но в этот раз тайга начала удивлять ещё задолго до первых забросов. Иду по руслу на лодке, смотрю на песчаную косу у тарника — стоит первый косолапый. Молодой, любопытный, вышел к самой воде и провожает лодку взглядом.

Прохожу ещё пару километров — и здрасьте, на берегу второй медведь крутится в тальнике! В этом сезоне зверя на Вахе прилично высыпало к воде, так что расслабляться и терять бдительность в тайге нельзя ни на минуту.

До затона добрался без приключений. Погода порадовала: лёгкий ветерок поднялся, хоть гнус немного сдувал. Стал пробивать акваторию. По опыту прошлых лет на этом котловане быстрее всего рыбу собирает именно троллинг по бровкам, хотя местами якорился и работал в заброс.

Поначалу по классике доставала мелочь: шнурки грамм по 700–800 и околокилошки. Мелочь сразу топил обратно, одна только атаковала жадно и забагрилась у воблера. Зато на глубине около двух метров на выходе из ямы влетел шикарный горбач — яркий, колючий, настоящий сибирский окуняра!

А дальше началось самое интересное. На очередном круге спиннинг резко загибает в дугу, и запел фрикцион. Наконец-то дождался! Первая хорошая мамка за три килограмма пошла в подсак после упорного сопротивления у борта. Следом, буквально с этого же пятака, садится ещё одна красавица — мощная, длинная, на весах потянула под 4.8 кг. На вываживании дала жару по полной программе, ради таких моментов и наматываешь сотни километров по воде.

Сделал ещё финальный круг по затону — эхолот рыбу у дна показывает, но зубастая закрыла рот. Впрочем, жадничать незачем: две отличные мамки и пара хвостов на еду уже лежали в кане, мне этого более чем достаточно.

Собрался и пошёл обратно в сторону дома. Думал, на сегодня приключений хватит, но Вах припас вишенку на торте. Иду на глиссере, гляжу — прямо поперек реки воду режет рыжая голова. Лиса решила махнуть через широченное русло!

Сбросил газ, аккуратно пристроился рядом и сработал как почетный речной эскорт, прикрывая кумушку от волны.

Она спокойно догребла до крутого берега, вылезла на глину, смачно встряхнулась от воды, села на пятую точку, повернулась и пару секунд смотрела прямо на меня — словно кивнула в знак благодарности за переправу. После чего спокойно чухнула в тайгу.

Выезд получился просто золотой: и руки рыбой пахнут, и трофеи подержал, и дикую природу во всей красе посмотрел без всяких зоопарков.

Всем крепкого сибирского здоровья и ни хвоста, ни чешуи!

GRISHKO37
GRISHKO37
13301 Камень-на-Оби
14 ноября 2026, 17:34

Камень-на-Оби, закрытие.

Вести Алтайский край

Всем привет. Сегодня были на реке крайний раз. Решили закрывать сезон, так как уже началось понижение температуры и ещё уровень воды поднялся. Прозрака нет совсем, вода как молоко. Рыбалка была трудовая но, с результатом. Работали как всегда мандулы разных цветов. Теперь ждём первый лёд. Всем удачки, берегите себя и близких.

Doctor383
Doctor383
28734 Новосибирск
12 ноября 2026, 20:34

Инюшка.

Вести Новосибирская область

Всем привет. После обеда поехал на речку попытать удачу. Воды много, течение сильное,по верху несет траву. Пробовал ловить в затишках, тишина. Время ограничено а половить хочется, созвонился с Диманом, подсказал перспективные места, одно из двух мест было не занято там и остался пробовать. Глубина 1,5 м., обратка с затишком, на разведку отправился червяк на крючке. Минут через 10-ть первая поклёвка, утопил поплавок, подсекаю, мелкий окунишка позарился, ну думаю сейчас достанут полосатые, но как позже оказалось он там был один или самый голодный. Перехожу чуть выше метров на 10-ть и повторяю процедуру. Уверенная поклёвка, поплавок повело в сторону, подсекаю и что то уже поинтереснее клюнуло, из воды показался елец, ура, вот где он стоит. Насаживаю свеженького червя и в бой, не понял, а где поклёвки. Видно штучный был, следующую поклёвку пришлось подождать, попался опять не плохой елец, но не дотащил до берега, сход. Чуть позже поймал ещё двух ельцов помельче и на этом поклёвки закончились. Пробовал ловить на опарика, тишина. Попил чайку с бутерами и отправился в обратный путь.