Как сохранить рыбу на рыбалке летом в жару?

Содержание

В рыбалке существует много разных сложностей, но одна из главных проблем – это как сохранить улов на летней рыбалке, до того как рыба попадёт в морозильник или на сковороду. В этой статье описаны все доступные нам способы хранения рыбы в свежем виде на рыбалке разной длительности и погодных условий.

Вступление

Пока рыба живая – никаких проблем нет и поэтому изначальная задача именно в способе её содержания в воде во время ловли. Но рано или поздно рыба «засыпает» и тогда в её тканях начинают свою неприятную работу два фактора порчи — бактерии и ферменты. Первые идут в атаку на рыбу из внешней среды, а вторые — это биохимические вещества её организма, содержащиеся в пищеварительной системе и крови. Скорость развития этих процессов напрямую зависит от температуры – чем она выше, тем быстрее размножаются бактерии и развиваются процессы с участием ферментов.

Для того чтобы избежать этих пагубных явлений надо сохранить рыбу как можно более долго живой. Но, рано или поздно, она неизбежно погибает и вот тут возникает эта главная проблема – как сохранить рыбу свежей и не дать ей испортиться до прибытия к холодильнику или до термической обработки. Давайте пройдём весь процесс хранения рыбы на рыбалке от начала до конца. От поимки и далее, по мере ухудшения ситуации…

Сохранение рыбы во время ловли

Первостепенная задача – сохранить как можно дольше рыбу живой. И поэтому при ловле нужно стараться обращаться с ней очень аккуратно и бережно. Чем меньше мы её травмируем – тем дольше она проживёт. Это раз…

Второе. Во время ловли содержать рыбу в просторном и «мягком» садке. Стараться садок не держать на солнце и в стоячей воде. Как минимум в тени, а лучше погрузить его ближе ко дну (положить камень в садок), если вы ловите с лодки. Если с берега – то садок размещать в проточной воде, а в идеале у родника.

Третье (правило). Не хранить живую рыбу и снулую вместе. Убираем не только погибшую рыбу, но и ту, которая уже плавает на боку.

Если ловля ходовая, то, увы, живой сохранить не получится и рыбу переносим с холщовой сумке (дышащей), переложив её крапивой или другой травой. Сумку так же держим в тени. Рыбу можно сразу начать сохранять, по мере вылова, о чём подробно ниже…

Когда рыба всё-таки умерла. Этап первый

Известно, что снулая рыба (которая умерла в садке) по вкусу хуже той, которая была умерщвлена искусственно. Поэтому, когда видите, что рыба в садке начинает заваливаться на бок, то её следует сразу умертвить – приколоть или пристукнуть, после чего отправить её на потрошение и консервацию.

Первое что нужно сделать сразу после окончания рыбалки – выпотрошить рыбу как можно быстрее, пока не начались процессы разложения. То есть максимально быстро избавить её от внутренних ферментов, содержащихся в пищеварительной системе и крови.

Развитие разрушительных гнилостных процессов начинается с внутренностей и жаберных пластин и уже потом распространяются на мягкие ткани и костную систему. Поэтому первым делом следует удалить жабры, внутренности и сгустки крови после потрошения.

Так же крупную рыбу желательно обескровить. Лучший способ: разрезать брюшную аорту, которая располагается ниже жабр между плавниками и ртом. Данная процедура способствует как лучшей сохранности рыбы, так и значительному улучшению цвета, вкуса и вида рыбьего мяса.

Чешуя — это естественная защита мякоти от внешних бактерий, поэтому ее не чистим ни в коем случае.

Потрошить следует аккуратно, стараясь не повредить кишечник, а особенно желчный пузырь. Тщательно вычищаем остатки крови из головы и внутренней полости. Протираем тканью или салфетками. Чем суше она будет – тем лучше. Нет влаги – нет жизни бактериям.

Рыбу мыть не следует. Можно сполоснуть, но только чистой родниковой водой, но не речной, где много бактерий. Затем протереть насухо.

Этап второй. Хранение в течении рыбалки

Рыбу выпотрошили и приготовили к консервации. Её задача - не дать размножаться бактериям. Этого можно достичь с применением бактерицидных веществ (консервантов). Это может быть «химия» (соль, уксус, салициловая кислота и т.д.) или доступные природные консерванты, содержащиеся в растениях. Засолка является самым доступным и надёжным способом сохранения рыбы, но при этом теряются вкусовые качества рыбы. Поэтому применяем соль в самом крайнем случае, в сложных условиях. А при недлительных сроках хранения используем бактерицидные вещества, которые содержат растения.

Справка (из Википедии): Консервация (лат. conservatio, сохранение) — действия, направленные на долгосрочное сохранение объектов (например, пищевых продуктов). Консервирование пищевых продуктов включает методы обработки пищевых продуктов, которые предотвращают рост вредных микроорганизмов и замедляют процессы разложения.

Природные консерванты

Одним из лучших консервантов, которые содержат растения, является муравьиная кислота. Она обладает бактерицидными свойствами и её достаточно в клеточном соке волосков крапивы. Также консервантами являются и фунгициды, которые есть и в той же крапиве, подорожнике, черёмухе, ольхе и прочих растениях. 

Справка: Фунгициды – это химические вещества, которые подавляют жизненную деятельность вредных микроорганизмов и бактерий. Но существуют также и природные фунгициды. Многие растения имеют подобные химические вещества на растительной основе, которые обладают фунгицидной активностью. Фунгицидные растения абсолютно безопасны для человека.

Самое распространенное и действенное растение для сохранения рыбы – это крапива. Она растёт на берегах почти всех водоёмов и всегда под рукой. Применение элементарное – просто переложить рыбу крапивой. Слой растений укладываем на дно тары, потом забиваем брюшко рыбы (если она потрошённая), вкладывают крапиву в жабры, обкладываем сверху ещё зеленью, и так слой за слоем. Стараемся, чтобы между слоями рыбы было побольше крапивы, дабы был доступ воздуха.

Сохранение рыбы с помощью веществ содержащихся в крапиве является щадящим для мяса рыбы, но сроки хранения небольшие. Этот способ лучше применять в прохладную погоду или при однодневных рыбалках. А вот если рыбалка проходит несколько дней и тем более в летнюю жару, то лучше применять уже более серьёзные методы…

Засолка

Самая надёжная, простая и доступная защита от зловредных бактерий – это консервация с помощью соли. Хотя у этого способа есть большой минус – вкус мяса рыбы неизбежно ухудшается, так как соль вытягивает влагу из тканей, а значит и внутренние соки мяса, которые и придают вкус рыбе.

Но, если стоит летняя жара и длительность рыбалки большая, то неизбежно придётся применять соль. В будущем эту рыбу можно завялить, закоптить и т.д. Но если срок рыбалки не очень большой, то можно использовать соли немного и совместить её с той же крапивой. Дома рыбу можно вымочить в воде, если она будет пересолена. И тогда из этой рыбы можно готовить любые блюда. И также нужно учитывать, что чем меньше времени пройдёт от момента, когда рыба уснула до момента её засолки, тем вкуснее она будет.

Справка: В основе посола лежит подавление активности автолитических процессов и жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих распад белков и других органических соединений. Соленые продукты приобретают способность сохраняться в течение длительного времени.

Перед засолкой рыбу нужно обсушить. Чем меньше влаги – тем хуже бактериям. Для засолки используют крупную соль, которой присыпают жабры, брюшную полость и натирают рыбу снаружи против чешуи. Обработанные тушки перекладывают травой или листьями.

Другие способы и консерванты

Два вышеописанных способа самые простые и распространенные. Но есть и другие варианты, в основном комбинированные. В основе применяется всем известный и доступный уксус. Эти способы рассчитаны на самое минимальное применение соли, дабы сохранить вкусовые качества рыбы.

Справка: Уксусная кислота является средой неблагоприятной для жизни и развития микроорганизмов. Но в чистом виде она изменяет цвет мяса, делает его рыхлым и придаёт кислый вкус. Для того чтобы уменьшить растворение белков и их набухание, а также сохранить без особых изменений структуру мускульной ткани, рыбу обычно подвергают комбинированному воздействию уксусной кислоты и соли. Но при слабом или краткосрочном «мариновании» и малом содержании соли срок хранения рыбы сравнительно небольшой.

1. Уксус + соль. Потрошёную рыбу протирают раствором 9% уксуса и на 20 минут опускают рыбу в солёную воду. Дают воде стечь и обкладывают крапивой или другими растениями.

2. Уксус + соль + сахар. Растворить в литре 9% уксуса 2-3 чайных ложки сахара (с горкой), пропитать этим раствором матерчатую салфетку и обернуть ей предварительно присыпанную солью рыбу.

3. Уксус + салициловая кислота (аспирин). Рыбу натереть салициловой кислотой, а затем завернуть в хлопчатобумажную ткань, смоченную в 9% уксусе. Перед приготовлением такой рыбы ее следует тщательно промыть в воде, так как здравоохранением, с недавних пор, аспирин считается вредным.

Справка: Аспирин так же является консервантом, так как это сухая кислота и при ее растворении создается кислый раствор, убивающий вредоносных бактерий.

Этап третий. Охлаждение

Рыбу выпотрошили, подвергли консервации и теперь следующий, очень важный этап – защитить рыбу от высокой температуры окружающего воздуха. То есть охладить доступным вам способом.

1. Самый простой, но малоэффективный. Завернуть приготовленную рыбу во влажную ткань и поместить её на обдуваемое место в тени. При испарении воды происходит охлаждение ткани. Следует постоянно следить, чтобы ткань была влажной.

Так же можно уложить рыбу в ёмкость, которую обернуть влажной тканью и поставить в воду на мелкое место в тени, чтобы ткань увлажнялась сама за счёт капиллярного эффекта.

2. Более надёжный способ – храним в «погребе». Выкопать яму в сыром прохладном месте – в прибрежном песке или в тени деревьев. Ёмкость с рыбой помещаем туда, накрываем влажной тканью и сверху засыпаем влажной травой. Рыбу можно укладывать и без тары, если в яме не скапливается вода. Так будет даже эффективнее, так как будет доступ воздуха к рыбе. «Погреб» обкладываем крапивой с травой, укладываем рыбу слоями, разделив их растениями и сверху опять щедрый слой травы или листьев. Даже если яма глубиной полметра, разница температуры с воздухом там будет очень существенна.

3. Родник. Отличный вариант охлаждения, если он есть поблизости. Сами знаете, насколько холодной может быть вода в роднике. По сути это природный холодильник. Хранящуюся там рыбу можно назвать «охлаждёнкой». В роднике, даже без потрошения и консервации, рыбу можно хранить достаточное для однодневной рыбалки время.

4. Лёд. Эффективный способ охлаждения, но и более хлопотный. Дома в морозильной камере замораживаем воду в «полторашках» - готовим «хладоэлементы». Заворачиваем их в «теплоизолятор» - например, сначала в газеты, потом в одеяло, сверху накрываем одеждой. То есть сохраняем холод, дабы лёд не растаял. На рыбалке вкладываем эти «хладоэлементы» в ёмкость с рыбой.

5. Самый «цивилизованный» способ охлаждения - термоящик (термобокс, термосумка).

Можно купить фабричного изготовления, а можно сделать и самому. По сути это термос. То есть тара, которая держит, сохраняет температуру внутри. Значит нам надо сделать максимально утеплённый ящик и охладить его изнутри. Можно взять пластиковый контейнер с крышкой, нужного размера, обклеить пенопластовыми листами или строительным утеплителем (например, пеноплексом) и дополнительно внутри термоизоляцией с фольгой. В качестве источника-аккумулятора холода (хладоэлементов) использовать те же замороженные «полторашки» с солёной водой, а лучше плоские пластиковые контейнеры небольшого размера.

Сохранение при транспортировке

При перевозке на дальние расстояние идеальный вариант сохранения - в термобоксе. Если же его нет, то следует придерживаться следующих советов.

В дороге рыбу следует держать в «дышащем» пакете (из ткани), чтобы был доступ воздуха. Не использовать герметичную тару. Например, если это будет пластиковый контейнер, то крышку не закрывать, а просто накрыть его тонкой тканью.

Сверху можно накрыть одеялом, одеждой, чтобы сохранить температуру и перекрыть открытый доступ наружного горячего воздуха.

Мирную и хищную рыбу лучше перевозить отдельно. Хищная портится быстрее и даёт много слизи. И если хранить вместе, то может испортиться весь улов.

Дополнительно

Чего делать не следует

• Не держать выловленную рыбу в ведре или другой таре, где нет обновления воды и где она быстро нагревается.
• Не давать рыбе «засыпать» в садке или на кукане. Умерщвлять до её полной гибели.
• Не держать в одном садке снулую и живую рыбу.
• Не мыть рыбу после потрошения речной, озёрной (читай: «грязной») водой. Только споласкивать чистой родниковой, а далее протереть салфетками.
• Не удалять чешую перед закладкой на хранение.
• Нельзя хранить, перевозить рыбу в герметичной таре, где рыба «задыхается» и быстро портится.

Признаки испорченной рыбы

• Впалые, помутневшие глаза белесого цвета.
• Побледневшие жабры, покрытые слизью.
• Вздутие брюшной полости.
• Мягкое тело, отсутствие упругости. При надавливании на поверхность рыбы, остаётся след от пальца.
• Чешуя отслаивается, тускнеет, становится липкой и скользкой.

Сроки хранения

Указать определённые сроки сохранения рыбы (без заморозки и термической обработки) довольно сложно, так как они зависят от многих факторов. От вида рыбы, температуры, способа консервации, состояния рыбы перед консервацией, способа хранения (вида тары) и т.д. Поэтому срок можно указать только приблизительно. От 3-5 часов до 3-ёх суток.

На этом всё… Если у вас есть свои способы или замечания как сохранить рыбу свежей летом в жару – пишите в комментариях. Обсудим…