Рыбная солянка. Просто, вкусно, оригинально

Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
16 сентября 2022, 12:12

Предлагаю вам классический рецепт сборной рыбной солянки (селянки), которая готовится из разных видов рыбы - белой и красной. В качестве первой подойдёт такая речная рыба как судак, щука, карп или сом. А из красной можно использовать филе горбуши или сёмги. Но вариантов рыбной солянки много и вы можете использовать более бюджетные её варианты. Например, филе в солянке будет только из белой – речной рыбы, а красная будет использоваться только для вкуса, при приготовлении бульона и это могут быть просто головы горбуши или сёмги. А в некоторых, самых недорогих и быстрых вариантах, используют даже простые рыбные консервы из красной рыбы.

Следует понимать, что чем больше видов рыбы будет в вашей сборной солянке, тем богаче будет её вкус. А особый аромат рыбной солянке придаёт копчёная рыба, например красная, которую мы будем использовать в этом рецепте. Также во всех солянках много пряностей и зелени, что придаёт этому блюду насыщенный вкус и красивый аппетитный вид. Как и любая солянка, рыбная также предполагает наличие классической «сборной» кислинки, исходящей от соленых огурцов, лимона, оливок и каперсов. Этот простой в приготовлении рыбный суп – оригинальная альтернатива обычной и привычной для всех нас ухе.

Суп считается одним из недорогих и в этот раз я, ради интереса, в конце рецепта подсчитаю его себестоимость. Итак, едем на рыбалку, ловим щуку или судака, готовим рыбную солянку и удивляем своих близких этим оригинальным рыбным супом.

Требуемые ингредиенты

  • Красная рыба (горбуша) с головой: 1 кг
  • Филе белой (речной) рыбы: 500 г
  • Филе копчёной рыбы: 250 г
  • Маслины, оливки, каперсы
  • Томатная паста
  • Лук, морковь
  • Соль, перец
  • Лимон
  • Зелень
  • Сметана или майонез

Рецепт приготовления рыбной солянки

1. Готовим бульон из рыбы. Для его приготовления можно использовать любую рыбу, а в нашем случае это будет горбуша. Чистим, удаляем жабры, нарезаем на крупные куски и варим в кастрюле с луковицей, морковью, лавровым листом и чёрным  перцем. НЕМНОГО солим. Окончательно по количеству соли будем определяться в конце приготовления, т.к. этот суп можно легко пересолить из-за обилия солёных ингредиентов. Варим минут 40, достаём рыбу, процеживаем бульон.

2. Режем лук и морковь, пассируем на сковороде в подсолнечном масле минут 5-7, добавляем 2-3 чайных ложки томатной пасты и всё обжариваем ещё 3 минуты. Добавляем в сковороду половину половника бульона и кипятим 10 минут.

3. В это время можно заняться рыбой. Белую рыбу разделываем на филе и вместе с остывшей горбушей из бульона режем на небольшие порционные кусочки. Берём копчёную горбушу, отделяем филе от шкурки и также режем кусочками.

4. И последний этап – все ингредиенты «валим» в кастрюлю.  Доводим наш бульон до кипения, опускаем в него всю приготовленную рыбу и варим минут 10. Добавляем поджарку с томатом, маслины, оливки, каперсы, выжимаем сок лимона, доводим количество соли по вашему вкусу и немного перчим.

Ну вот и всё, вот так всё просто. Когда солянка закипит, ждём ещё минут 5 и можно подавать к столу. Перед подачей добавляем по желанию сметану или майонез, немного резаного лимона или его сок по вкусу и украшаем тарелку зеленью.

P.S. Сравнивать рыбную солянку с ухой не совсем правильно. Это разные блюда. Солянка имеет особый сладко-солёный, кисловатый, насыщенный вкус. Потрясающий рыбный суп. Если ещё не пробовали – настоятельно рекомендую приготовить!

Ну и, как обещал, подсчитаем себестоимость

1 кг свежей горбуши = 250 р.

250 гр копчёной горбуши = 100 р.

Маслины + оливки + каперсы = 350 р.

Томатная паста + лук, морковь + лимон = 100 р.

Итого = 800 р.

И это цена целой кастрюли солянки, которой можно накормить всю семью. Для такого вкусного блюда цена очень небольшая. Приблизительная цена 1 порции в кафе или ресторане = 300-400 рублей.

Приятного аппетита!

Комментариев5
demidoff
demidoff
419 Новосибирск
16 сентября 2022, 16:37
+1. Картофель не добавляете?
Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
16 сентября 2022, 18:17
@demidoff, Да, надо было написать сразу об этом. Многим нравится картошка в составе солянки, но далеко не всем. Поэтому, если вы готовите солянку впервые, я предлагаю отварить её отдельно и попробовать в двух вариантах - с картофелем и без него. И сравнить.
demidoff
demidoff
419 Новосибирск
16 сентября 2022, 16:40
А в расчете стоимости подразумевается, что белую рыбу самим выловить надо? А знаете сколько это сейчас стоит?)))))))) Лодка, эхолот, бензин, снасти))))
Kulinar
Kulinar
1440 Новосибирск
16 сентября 2022, 18:19
@demidoff, Если действительно всё подсчитать, то лучше идти тем путём, что советуют нерыболовы - купить рыбу в магазине. Будет намного дешевле. :) Даже филе тунца. :)
Sergei_L
Sergei_L
935 Новосибирск
16 сентября 2022, 21:11
Очень аппетитный рецепт) Спасибо!
Chernovetz
Chernovetz
4015 Новосибирск
14 ноября 2026, 21:26

Ротан по чистой воде

Вести

Решил проверить озера на лёд, захватил лодку и летние удочки. Льда нет, а желание поймать не пропало. С лодки на поплавок поймал 51 ротанчика мелоч, да и озерцо малое, в Колавани. Ждём лёд

biznesonkak.
biznesonkak.
37497 Новосибирск
14 ноября 2026, 19:18

Почти зимний поплавок.

Вести Новосибирская область

Локация Затон. Конечка 16 автобуса.Рыбка перешла на зимний режим. Маленько поклевывает. Ловил на маховую 8- ку. Замесил пачку прикорма, 1 кг сухарей, добавил кориандр. Кроме этого добавляю в готовую смесь кормового мотыля. Маленький гамик 16 номера и насадочный мотыль на крючке. Чуток поклевывает и это радует. Тем более для середины ноября. В улове попадались окушки, плотвички, ельчики, был и подлещик. Ловил с 9.30 до 15.30. Активность рыбы в обед.

Toron
Toron
65 Сургут
14 ноября 2026, 19:11

Река Вах: два медведя по пути, лисий эскорт и щуки со старого котлована

Вести Ханты-Мансийский автономный округ

Всем привет, мужики!

Решил выбраться подальше от цивилизации и шума — ушёл по Ваху больше чем на 70 километров в таёжную глушь. Цель была конкретная: старый затон, искусственный котлован, который намывали под буровую ещё где-то в 60–70-х годах. Саму скважину давно заглушили, а ямы там остались капитальные — эхолот местами рисует до 8 метров. Место мне знакомое, в прошлые сезоны щука там на перепадах глубин радовала стабильно.

Но в этот раз тайга начала удивлять ещё задолго до первых забросов. Иду по руслу на лодке, смотрю на песчаную косу у тарника — стоит первый косолапый. Молодой, любопытный, вышел к самой воде и провожает лодку взглядом.

Прохожу ещё пару километров — и здрасьте, на берегу второй медведь крутится в тальнике! В этом сезоне зверя на Вахе прилично высыпало к воде, так что расслабляться и терять бдительность в тайге нельзя ни на минуту.

До затона добрался без приключений. Погода порадовала: лёгкий ветерок поднялся, хоть гнус немного сдувал. Стал пробивать акваторию. По опыту прошлых лет на этом котловане быстрее всего рыбу собирает именно троллинг по бровкам, хотя местами якорился и работал в заброс.

Поначалу по классике доставала мелочь: шнурки грамм по 700–800 и околокилошки. Мелочь сразу топил обратно, одна только атаковала жадно и забагрилась у воблера. Зато на глубине около двух метров на выходе из ямы влетел шикарный горбач — яркий, колючий, настоящий сибирский окуняра!

А дальше началось самое интересное. На очередном круге спиннинг резко загибает в дугу, и запел фрикцион. Наконец-то дождался! Первая хорошая мамка за три килограмма пошла в подсак после упорного сопротивления у борта. Следом, буквально с этого же пятака, садится ещё одна красавица — мощная, длинная, на весах потянула под 4.8 кг. На вываживании дала жару по полной программе, ради таких моментов и наматываешь сотни километров по воде.

Сделал ещё финальный круг по затону — эхолот рыбу у дна показывает, но зубастая закрыла рот. Впрочем, жадничать незачем: две отличные мамки и пара хвостов на еду уже лежали в кане, мне этого более чем достаточно.

Собрался и пошёл обратно в сторону дома. Думал, на сегодня приключений хватит, но Вах припас вишенку на торте. Иду на глиссере, гляжу — прямо поперек реки воду режет рыжая голова. Лиса решила махнуть через широченное русло!

Сбросил газ, аккуратно пристроился рядом и сработал как почетный речной эскорт, прикрывая кумушку от волны.

Она спокойно догребла до крутого берега, вылезла на глину, смачно встряхнулась от воды, села на пятую точку, повернулась и пару секунд смотрела прямо на меня — словно кивнула в знак благодарности за переправу. После чего спокойно чухнула в тайгу.

Выезд получился просто золотой: и руки рыбой пахнут, и трофеи подержал, и дикую природу во всей красе посмотрел без всяких зоопарков.

Всем крепкого сибирского здоровья и ни хвоста, ни чешуи!

GRISHKO37
GRISHKO37
13301 Камень-на-Оби
14 ноября 2026, 17:34

Камень-на-Оби, закрытие.

Вести Алтайский край

Всем привет. Сегодня были на реке крайний раз. Решили закрывать сезон, так как уже началось понижение температуры и ещё уровень воды поднялся. Прозрака нет совсем, вода как молоко. Рыбалка была трудовая но, с результатом. Работали как всегда мандулы разных цветов. Теперь ждём первый лёд. Всем удачки, берегите себя и близких.

Doctor383
Doctor383
28734 Новосибирск
12 ноября 2026, 20:34

Инюшка.

Вести Новосибирская область

Всем привет. После обеда поехал на речку попытать удачу. Воды много, течение сильное,по верху несет траву. Пробовал ловить в затишках, тишина. Время ограничено а половить хочется, созвонился с Диманом, подсказал перспективные места, одно из двух мест было не занято там и остался пробовать. Глубина 1,5 м., обратка с затишком, на разведку отправился червяк на крючке. Минут через 10-ть первая поклёвка, утопил поплавок, подсекаю, мелкий окунишка позарился, ну думаю сейчас достанут полосатые, но как позже оказалось он там был один или самый голодный. Перехожу чуть выше метров на 10-ть и повторяю процедуру. Уверенная поклёвка, поплавок повело в сторону, подсекаю и что то уже поинтереснее клюнуло, из воды показался елец, ура, вот где он стоит. Насаживаю свеженького червя и в бой, не понял, а где поклёвки. Видно штучный был, следующую поклёвку пришлось подождать, попался опять не плохой елец, но не дотащил до берега, сход. Чуть позже поймал ещё двух ельцов помельче и на этом поклёвки закончились. Пробовал ловить на опарика, тишина. Попил чайку с бутерами и отправился в обратный путь.