Прочитал весть про уху из ершей и хочу поделиться своей

Professor444
Professor444
1109
19 января 2011, 21:13

Прочитал весть про уху из ершей и хочу поделиться своей тревогой.

До Нового года рыбачил в Верхнем Сузуне неплохо половили окуня(150-400гр.)

чебака(100гр) по 10-15кг на брата. щуки не было. Чебака завялил и под пиво

съел все нормально, а вот с окунем прблемка. Обычно окуня от 200гр и больше

готовлю так- В кипящую воду кладу непотрошеных окуней добавляю специи

( перец,семена укропа, соли двойную порцию как в уху) как закипело варю

8-12мин. чем крупнее окунь тем дольше. Дальше достаю окуней на блюдо,

разворачиваю и выбираю мясо иногда досаливаю очень вкусно! Обычно так готовил окуней пойманых на Чанах и Сартлане. Бульон выливается.

В этот раз когда ел окуней, особенно, головы ощущал жжение во рту как от

чеснока. Подумал от специй. После Нового Года рыбачил на Старой Оби в

Малышево ловилась щука и окунь на балансир чебак на мормышку. Чебака и

часть окуня завялил. Дак вот чебак-нормальный а окунь-жгет. Стало как-то

не по себе, неужели окунь чем то отравлен? Кстати окунь был забит

мальком длиненький такой не мог определить какая рыбка. Народ отзовитесь,

что думаете по этому поводу.

Комментария23
Поручик
Поручик
4332 Новосибирск
19 января 2011, 21:26
Я думаю, что зря не поехал в Малышево. :) Там была хорошая раздача. Если серьезно - люди ели, никаких ошчушчений не было.
rybolov
rybolov
0 Бердск
19 января 2011, 21:45
Теперь народ будет думать, что наша профессура грамоте не обучена...
Ромуальдович
Ромуальдович
37899 Новосибирск
19 января 2011, 21:53
Точно такая же история была на Бердском заливе в конце февраля 1991 года. Пойманных тогда окуней невозможно было есть - так сильно горчили. Причину не знаю. Насчёт точности даты отвечу - тогда вёл дневник.
vitalina_79
vitalina_79
72
19 января 2011, 22:07
А не пробовали удалить у окуней жабры вместе с желчным пузырем? Если даже при удалении повредите пузырь, то горечь останется,т.к.желчь сразу впитывается, надо хорошо промывать. Я сталкивалась с этой проблемой, именно с окунем , у него он находится сразу под жабрами и хорошо с ними удаляется. Стала удалять аккуратно и горечь в готовой рыбе исчезла. Удачи.
skaz
skaz
2136 Новосибирск
19 января 2011, 22:27
Уровень привышения пдк в воде железа,как многие помнят по тому году превышал в бешеном кол-ве,железо это окисл,вот вам и горечь.А посерьезному мы не знаем ,что за гавно было на ОВХ в прошлом,может ноги и ростут оттуда.
шнек
шнек
402 Гальбштадт
19 января 2011, 22:36
сталкивался тоже , горчили окуня и ловил вроде в чистом озере .,только вода там соленая примерно как на чане.
Michael-51
Michael-51
3088 Новосибирск
19 января 2011, 23:17
rybolov, это Вы про "жгёт"? :))
Мох
Мох
1648 Кемерово
19 января 2011, 23:24
Насколько я понял, речь идет не о горечи ,а о жжении.Попробуй сдать пробы на реакции у аллерголога. У меня лет 8 назад появилась аллергия на хитиновые оболочки. Это мормыш, раки,крабы, устрицы. ну и..т.д. Всяко может быть. Но вот то , что окунь с разных точек жжет, как раз и вызывает сомнения.
И насчет жабер и желчи мужики правы. Через жабры выходит то . что люди называют мочой. И желчь - ФЕРМЕНТ ВЫЗЫВАЮЩИЙ ЖЖЕНИЕ. А точнее разложение /переваривание/ липидов, т.е. жиров. И нет ничего странного , что при наличии в продукте желчи вы ощущаете жжение во рту. Хотя при термообработке , при температуре свыше 72 гр. Ц ферменты должны разлагаться.
Carbon
Carbon
11733
19 января 2011, 23:33
Малишево Енто Сдорво.... ну а причем тут грамматика ?
Или тут все корректурой граматики собрались на сайте?
angor
angor
0
20 января 2011, 00:06
А мож окунь горькой корой закусывает))))))))))
Voldemar.ru
Voldemar.ru
388 Новосибирск
20 января 2011, 00:47
Ребята, я тоже рыбачил в Сузуне, в конце ноября (сорога и окунь тоже есть было нельзя) и горечь и запох какой-то неприятный (но не у всей рыбы) ?
rybolov
rybolov
0 Бердск
20 января 2011, 01:04
2 Carbon: если бы в нике стояло "proffesor", то вопросов бы не возникло, но написано ведь "professor", а это как-то не очень сочетается с тридцатью ошибками (в основном - в пунктуации) ;-)

2 Мох: горечь и жжение суть разные реакции: горечь возникает за счет возбуждения специальных рецепторов в полости рта, жжение - результат неспецифического раздражения (не обязательно во рту). Желчь имеет очень горький вкус, который не исчезает при термической обработке (кстати, желчь - не фермент: погугли самостоятельно). Горечь - какой бы сильной она ни была - жжения не вызывает. Скорее всего, причина - в индивидуальной чувствительности. Возможен и другой вариант: не вполне точное описание собственных ощущений. Например, часто приходится слышать, что лук «горький». На самом деле в луке нет горечей, но есть раздражающие вещества, вызывающие жжение слизистых оболочек.
kuza1704
kuza1704
156 Черепаново
20 января 2011, 01:49
НУ внатуре ИХТИОЛОГИ;-)!!!
vyatkin
vyatkin
0
20 января 2011, 02:07
Ни могу сказать ни чего определенного но сегодняшний улов пойманный у Тань-Ваня матросиков моя супруга пожарила (оговорюсь без голов место на сковороде мало) съел безо всяких замечаний (ну одно совсем маленькое МАЛО)
Carbon
Carbon
11733
20 января 2011, 02:30
Епть мой дых...., я думал что тут мои вести читают и ждут. а тут сказывается мои ошибки исправляют, МДАаааааа....
Мох
Мох
1648 Кемерово
20 января 2011, 10:50
rybolov, конечно не один фермент. Желчь - это секрет, который вырабатывается в печени железистыми клетками. В ней содержится такие компоненты, как: вода, разного рода пигменты и ферменты, холестерин, а также соли желчных кислот.
В клетках печени, имеющих название гепатоциты, в течении суток вырабатывается приблизительно литр желчи. Эти клетки обвиты желчными и кровеносными капиллярами. Для выработки желчи требуется вода, минеральные соли, белки, витамины, а также микроэлементы.

Роль отведенная для желчи – это сменить желудочное переваривание на кишечное, нейтрализуя действие пепсина (один из важных ферментов желудочного сока). В самом начале желчные белки начинают связывать пепсин, при этом, предохраняя слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки. А тем временем желчные кислоты активизируют фермент поджелудочного железы (липазу), этот фермент расщепляет жиры и другие вещества с липидной составляющей.
Но желчь нужна не только для переваривания и расщепления жиров, также она служит и как транспорт для отработанных продуктов жизнедеятельности организма. Например, билирубин который является продуктом обмена гемоглобина в крови. Билирубин – токсичное соединение образуется при сложных химических процессах из гемоглобина при разрушении эритроцитов. Для обезвреживания его, печеночные клетки используют глюкуроновую кислоту. Затем билирубин выделяется в желчные капилляры, в качестве желтого пигмента, а после в кишечник.Ну и.т.д.
SERG
SERG
30
20 января 2011, 13:09
Потрошите рыбу , извлекайте жабры и будет вам щастье :) И чем крупней рыба непотрашёная, тем больше горечи в водде-бульёне .Аксиома однако. И уповать на откуда-то взявшееся жжение ,простите, но глупо просто. А уж коли те вокуня были с рыбинами в пузе, то той самой желчи в ней шо капут .Это же элементарно,Ватсон.
Да, а руки повар мыл прежде ?
Приятного аппетита!
Поручик
Поручик
4332 Новосибирск
20 января 2011, 13:09
А на вопрос профессора так и не ответили... Ребята, те кто ловил в тех краях - был подобный проблем с окунями или нет?
Мои кореша такого не подтверждают.
SERG
SERG
30
20 января 2011, 13:19
Поруччику: Территориальность вылова рыбы может влиять на вкусовые характеристики оной -общеизвестный факт.Но привязывать странность вкусовых ощущений ,как в этом случае к территории , ну просто капут ... А для того чтобы убедиться в правильности моих мыслей,сделайте вот что . Сварите один или два потрошёных окуня - попробуйте бульён и сварите тоже количество непотрашёного и так же отведайте . Ответ получите буквально сразу .
И полно муссировать элементарное - пора взрослеть .
Приятного аппетита!
gura
gura
1302 Новосибирск
20 января 2011, 14:15
Мною отмечена несколько другая закономерность: зимние окуня самые классные в ухе, бульон прозрачный, никакой горечи, вкус отменный, а вот ближе к весне, особенно начиная с середины марта, уха из окуней приобретает горьковатый вкус, бульон мутный и т.д.
Моё мнение, на сей счёт: окунь, готовясь к икромёту, покрывается слизью или выделяется какой-то фермент. Поэтому весной я их чищу, потрошу и ,в основном, - жарю.
rybolov
rybolov
0 Бердск
20 января 2011, 17:10
2 Поручик: почему же "не ответили" - ответили, и ответ очевиден. Многие замечали горечь в определенных условиях (скорее всего из-за желчи), но никто кроме инициатора дискуссии (Professor444) не упоминал про "жжение". Таким образом, надо либо уточнить свои ощущения, либо разобраться с индивидуальной чувствительностью (см. пост от "Мох" 19.01.2011 19:24).
Professor444
Professor444
1109
20 января 2011, 21:15
В первую очередь о нике "Professor"- никакого отношения к преподавательской
деятельности не имею, я простой советский инженер. Данную "кликуху" получил
в молодые годы от своих друзей-соратников по заболеванию(рыбалка,охота) с которыми
до сих пор общаюсь(организую совместные рыбалки и охоты) и они продолжают меня так "обзывать". А получил данное прозвище после рыбалок на леща, требующих
основательной подготовки,знаний по ихтиологии, терпения и настырности.
Теперь по теме. Благодарю всех кто откликнулся, но ответа так и не получил.
Я ведь делал упор на жжение во рту, а не горечь, у чебака такого не было.
А рыбаки-повара знают что чебак намного горчее окуня, если плохо почистишь
уха пропала. Еще раз повторяю "жгут" окуня пойманные в районе Сузуна. Осенью
ловил окуней в Береговом таких проблем не было. И еще небольшая ремарка о
грамотности и стиле. Мне наоборот нравиться наш сайт за разные взгляды, стили,
свободное общение, юмор. У нас же не институт благородных девиц или клуб
лордов.Мы братья - россияне, какие уж есть. Люди будьте добрее и терпимее
друг к другу. За сим откланиваюсь, будьте здоровы.
kop
kop
3
22 января 2011, 03:40
gura Совет по весеннему окуню: горчат жабры молочников. Проверено целенаправленными экспериментами не одного сезона. О желчи, конечно, тоже забывать не надо.