Прочитал весть про уху из ершей и хочу поделиться своей

Professor444
Professor444
1109
19 января 2011, 21:13

Прочитал весть про уху из ершей и хочу поделиться своей тревогой.

До Нового года рыбачил в Верхнем Сузуне неплохо половили окуня(150-400гр.)

чебака(100гр) по 10-15кг на брата. щуки не было. Чебака завялил и под пиво

съел все нормально, а вот с окунем прблемка. Обычно окуня от 200гр и больше

готовлю так- В кипящую воду кладу непотрошеных окуней добавляю специи

( перец,семена укропа, соли двойную порцию как в уху) как закипело варю

8-12мин. чем крупнее окунь тем дольше. Дальше достаю окуней на блюдо,

разворачиваю и выбираю мясо иногда досаливаю очень вкусно! Обычно так готовил окуней пойманых на Чанах и Сартлане. Бульон выливается.

В этот раз когда ел окуней, особенно, головы ощущал жжение во рту как от

чеснока. Подумал от специй. После Нового Года рыбачил на Старой Оби в

Малышево ловилась щука и окунь на балансир чебак на мормышку. Чебака и

часть окуня завялил. Дак вот чебак-нормальный а окунь-жгет. Стало как-то

не по себе, неужели окунь чем то отравлен? Кстати окунь был забит

мальком длиненький такой не мог определить какая рыбка. Народ отзовитесь,

что думаете по этому поводу.

Комментария23
Поручик
Поручик
4623 Новосибирск
19 января 2011, 21:26
Я думаю, что зря не поехал в Малышево. :) Там была хорошая раздача. Если серьезно - люди ели, никаких ошчушчений не было.
rybolov
rybolov
0 Бердск
19 января 2011, 21:45
Теперь народ будет думать, что наша профессура грамоте не обучена...
Ромуальдович
Ромуальдович
38982 Новосибирск
19 января 2011, 21:53
Точно такая же история была на Бердском заливе в конце февраля 1991 года. Пойманных тогда окуней невозможно было есть - так сильно горчили. Причину не знаю. Насчёт точности даты отвечу - тогда вёл дневник.
vitalina_79
vitalina_79
72
19 января 2011, 22:07
А не пробовали удалить у окуней жабры вместе с желчным пузырем? Если даже при удалении повредите пузырь, то горечь останется,т.к.желчь сразу впитывается, надо хорошо промывать. Я сталкивалась с этой проблемой, именно с окунем , у него он находится сразу под жабрами и хорошо с ними удаляется. Стала удалять аккуратно и горечь в готовой рыбе исчезла. Удачи.
skaz
skaz
2151 Новосибирск
19 января 2011, 22:27
Уровень привышения пдк в воде железа,как многие помнят по тому году превышал в бешеном кол-ве,железо это окисл,вот вам и горечь.А посерьезному мы не знаем ,что за гавно было на ОВХ в прошлом,может ноги и ростут оттуда.
шнек
шнек
402 Гальбштадт
19 января 2011, 22:36
сталкивался тоже , горчили окуня и ловил вроде в чистом озере .,только вода там соленая примерно как на чане.
Michael-51
Michael-51
3088 Новосибирск
19 января 2011, 23:17
rybolov, это Вы про "жгёт"? :))
Мох
Мох
1648 Кемерово
19 января 2011, 23:24
Насколько я понял, речь идет не о горечи ,а о жжении.Попробуй сдать пробы на реакции у аллерголога. У меня лет 8 назад появилась аллергия на хитиновые оболочки. Это мормыш, раки,крабы, устрицы. ну и..т.д. Всяко может быть. Но вот то , что окунь с разных точек жжет, как раз и вызывает сомнения.
И насчет жабер и желчи мужики правы. Через жабры выходит то . что люди называют мочой. И желчь - ФЕРМЕНТ ВЫЗЫВАЮЩИЙ ЖЖЕНИЕ. А точнее разложение /переваривание/ липидов, т.е. жиров. И нет ничего странного , что при наличии в продукте желчи вы ощущаете жжение во рту. Хотя при термообработке , при температуре свыше 72 гр. Ц ферменты должны разлагаться.
Carbon
Carbon
12003
19 января 2011, 23:33
Малишево Енто Сдорво.... ну а причем тут грамматика ?
Или тут все корректурой граматики собрались на сайте?
angor
angor
0
20 января 2011, 00:06
А мож окунь горькой корой закусывает))))))))))
Voldemar.ru
Voldemar.ru
388 Новосибирск
20 января 2011, 00:47
Ребята, я тоже рыбачил в Сузуне, в конце ноября (сорога и окунь тоже есть было нельзя) и горечь и запох какой-то неприятный (но не у всей рыбы) ?
rybolov
rybolov
0 Бердск
20 января 2011, 01:04
2 Carbon: если бы в нике стояло "proffesor", то вопросов бы не возникло, но написано ведь "professor", а это как-то не очень сочетается с тридцатью ошибками (в основном - в пунктуации) ;-)

2 Мох: горечь и жжение суть разные реакции: горечь возникает за счет возбуждения специальных рецепторов в полости рта, жжение - результат неспецифического раздражения (не обязательно во рту). Желчь имеет очень горький вкус, который не исчезает при термической обработке (кстати, желчь - не фермент: погугли самостоятельно). Горечь - какой бы сильной она ни была - жжения не вызывает. Скорее всего, причина - в индивидуальной чувствительности. Возможен и другой вариант: не вполне точное описание собственных ощущений. Например, часто приходится слышать, что лук «горький». На самом деле в луке нет горечей, но есть раздражающие вещества, вызывающие жжение слизистых оболочек.
kuza1704
kuza1704
156 Черепаново
20 января 2011, 01:49
НУ внатуре ИХТИОЛОГИ;-)!!!
vyatkin
vyatkin
0
20 января 2011, 02:07
Ни могу сказать ни чего определенного но сегодняшний улов пойманный у Тань-Ваня матросиков моя супруга пожарила (оговорюсь без голов место на сковороде мало) съел безо всяких замечаний (ну одно совсем маленькое МАЛО)
Carbon
Carbon
12003
20 января 2011, 02:30
Епть мой дых...., я думал что тут мои вести читают и ждут. а тут сказывается мои ошибки исправляют, МДАаааааа....
Мох
Мох
1648 Кемерово
20 января 2011, 10:50
rybolov, конечно не один фермент. Желчь - это секрет, который вырабатывается в печени железистыми клетками. В ней содержится такие компоненты, как: вода, разного рода пигменты и ферменты, холестерин, а также соли желчных кислот.
В клетках печени, имеющих название гепатоциты, в течении суток вырабатывается приблизительно литр желчи. Эти клетки обвиты желчными и кровеносными капиллярами. Для выработки желчи требуется вода, минеральные соли, белки, витамины, а также микроэлементы.

Роль отведенная для желчи – это сменить желудочное переваривание на кишечное, нейтрализуя действие пепсина (один из важных ферментов желудочного сока). В самом начале желчные белки начинают связывать пепсин, при этом, предохраняя слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки. А тем временем желчные кислоты активизируют фермент поджелудочного железы (липазу), этот фермент расщепляет жиры и другие вещества с липидной составляющей.
Но желчь нужна не только для переваривания и расщепления жиров, также она служит и как транспорт для отработанных продуктов жизнедеятельности организма. Например, билирубин который является продуктом обмена гемоглобина в крови. Билирубин – токсичное соединение образуется при сложных химических процессах из гемоглобина при разрушении эритроцитов. Для обезвреживания его, печеночные клетки используют глюкуроновую кислоту. Затем билирубин выделяется в желчные капилляры, в качестве желтого пигмента, а после в кишечник.Ну и.т.д.
SERG
SERG
30
20 января 2011, 13:09
Потрошите рыбу , извлекайте жабры и будет вам щастье :) И чем крупней рыба непотрашёная, тем больше горечи в водде-бульёне .Аксиома однако. И уповать на откуда-то взявшееся жжение ,простите, но глупо просто. А уж коли те вокуня были с рыбинами в пузе, то той самой желчи в ней шо капут .Это же элементарно,Ватсон.
Да, а руки повар мыл прежде ?
Приятного аппетита!
Поручик
Поручик
4623 Новосибирск
20 января 2011, 13:09
А на вопрос профессора так и не ответили... Ребята, те кто ловил в тех краях - был подобный проблем с окунями или нет?
Мои кореша такого не подтверждают.
SERG
SERG
30
20 января 2011, 13:19
Поруччику: Территориальность вылова рыбы может влиять на вкусовые характеристики оной -общеизвестный факт.Но привязывать странность вкусовых ощущений ,как в этом случае к территории , ну просто капут ... А для того чтобы убедиться в правильности моих мыслей,сделайте вот что . Сварите один или два потрошёных окуня - попробуйте бульён и сварите тоже количество непотрашёного и так же отведайте . Ответ получите буквально сразу .
И полно муссировать элементарное - пора взрослеть .
Приятного аппетита!
gura
gura
1302 Новосибирск
20 января 2011, 14:15
Мною отмечена несколько другая закономерность: зимние окуня самые классные в ухе, бульон прозрачный, никакой горечи, вкус отменный, а вот ближе к весне, особенно начиная с середины марта, уха из окуней приобретает горьковатый вкус, бульон мутный и т.д.
Моё мнение, на сей счёт: окунь, готовясь к икромёту, покрывается слизью или выделяется какой-то фермент. Поэтому весной я их чищу, потрошу и ,в основном, - жарю.
rybolov
rybolov
0 Бердск
20 января 2011, 17:10
2 Поручик: почему же "не ответили" - ответили, и ответ очевиден. Многие замечали горечь в определенных условиях (скорее всего из-за желчи), но никто кроме инициатора дискуссии (Professor444) не упоминал про "жжение". Таким образом, надо либо уточнить свои ощущения, либо разобраться с индивидуальной чувствительностью (см. пост от "Мох" 19.01.2011 19:24).
Professor444
Professor444
1109
20 января 2011, 21:15
В первую очередь о нике "Professor"- никакого отношения к преподавательской
деятельности не имею, я простой советский инженер. Данную "кликуху" получил
в молодые годы от своих друзей-соратников по заболеванию(рыбалка,охота) с которыми
до сих пор общаюсь(организую совместные рыбалки и охоты) и они продолжают меня так "обзывать". А получил данное прозвище после рыбалок на леща, требующих
основательной подготовки,знаний по ихтиологии, терпения и настырности.
Теперь по теме. Благодарю всех кто откликнулся, но ответа так и не получил.
Я ведь делал упор на жжение во рту, а не горечь, у чебака такого не было.
А рыбаки-повара знают что чебак намного горчее окуня, если плохо почистишь
уха пропала. Еще раз повторяю "жгут" окуня пойманные в районе Сузуна. Осенью
ловил окуней в Береговом таких проблем не было. И еще небольшая ремарка о
грамотности и стиле. Мне наоборот нравиться наш сайт за разные взгляды, стили,
свободное общение, юмор. У нас же не институт благородных девиц или клуб
лордов.Мы братья - россияне, какие уж есть. Люди будьте добрее и терпимее
друг к другу. За сим откланиваюсь, будьте здоровы.
kop
kop
3
22 января 2011, 03:40
gura Совет по весеннему окуню: горчат жабры молочников. Проверено целенаправленными экспериментами не одного сезона. О желчи, конечно, тоже забывать не надо.
sanjiev.anatoly
sanjiev.anatoly
660
15 сентября 2026, 11:30

Судак на малька 12/09 , Обь, СНТ Механизатор

Новосибирская область

Всем доброго дня. Водил тавраищей на вечерку. Сидели 3 часа, две палки, с мальком. Первая поклёвка в 21-20, вторая и последующие до 23-00. Потом замерзли и ушли.

Плюхи есть, малёк есть, рыба ест. 4 поклевки, две реализованы. Общий весь 4,5 кг. Отдельно не взвешивали.

Дата рыбалки
12.09.2026
Время ловли
С 20 до 23
Место ловли
Новосибирск, левый берег
Способ ловли
донная удочка
Снасти, насадки
Малек
Улов
Судака 2 шт
Погода
Тепло
Диман1975
Диман1975
76885 Новосибирск
15 сентября 2026, 09:53

Обь. Ночь. " Пока лучшая рыбалка сезона по судаку".

Новосибирская область

Рыбакам, моё почтение!

В эту ночь рыбалил на острове "Медвежий". Шёл вдоль берега на лодке, безлюдно. Рыбаков нет, лишь ближе к сумеркам появились пару "резинщиков". Напротив, в районе "Кудряшей" кампания слушала " белый аист летит, над Полесьем, над тихим жневьём...., по реке слышно за километры. Ну что, "Песняров" я уважаю, душевно.

Наступила темень. Перекат, умеренное течение. Зашёл в воду, в руках спиннинг. С пятого заброса удар, да какой удар! Взял первого. Настроение поднялось, "Песняры" зазвучали уже с моих уст.

До 01-00 ночи ещё восемь "клыкастых", и ближе к утру ещё парочка проскочила. В рыбацкой работе "утюги" в 100 кузове.

Проводка равномерная, неторопливая.

Уровень стабилен, прозрачность имеется, малёк присутствует.

С рассветом выглянуло солнышко, остался и порыбалил на "вертушки". Поймал дежурных язей, квартет окуней и в лучах славы) и солнца двинул на материковую часть.

Рыбалкой доволен однозначно.

Рыбакам, НХНЧ и путёвых рыбалок, можно и с музыкой).

Fishingbox
Fishingbox
245 Елец
15 сентября 2026, 01:20

Ловля карася на фидер в сентябре

Липецкая область

Всем привет! Итоги рыбалки на фидер 12.09.2026: ловил с 18:00 до 23:45. Клевать начало в 20:20 до 22:00. Потом возникла пауза до 23:15 где то. Карась клевал вновь на кукурузу с опарышем. Темп ловли 6 мин. Поклевки часто были именно на 6 мин.

Doctor383
Doctor383
28320 Новосибирск
14 сентября 2026, 23:36

Криводановские лапти.

Новосибирская область

Привет рыбаки. Осень, каждый день всё меняется.Совсем недавно всё было зелено а сейчас уже совсем другие краски. Вода остыла, рыба поменяла прежние места стоянки. На сломе погоды в ясный но ветренный день отправился на полюбившееся мне озеро в Криводановке. Прошлое клёвое место напрочь забило ряской, проехал по озеру, всё сильно изменилось. Вода упала, много листвы плывёт, ветер в лицо. На противоположном берегу приметил интересное место с кувшинками, туда и отправился. Рядом с растительностью упала березка, чем не убежище для осенней рыбы. Удилище в росте 3,8 метра, тесто моллюски 2-ка, корея. В течении 30-и минут тишина, уже хотел менять место, как происходит молниеносная поклёвка, антена поплавка вылетела из воды, подсекаю и кто то тащит в кувшинки, секунду подержал и сход, обидно. Кормлю дальше, пошли поклёвки, подъём и потопил, вот это кабан сел, дал хороший бой, я его взял. Активность была в течении 2-х часов, проскочило несколько сорожек, пара сходов крупняка, холостые поклёвки. Клёв как начался так и резко закончился. Докормив тесто, рыбалку закончил, улов хоть и не большой но порадовал приятный размер. Всем добра.

George_Spieler
George_Spieler
34
14 сентября 2026, 16:16

"Уклеечный угар" или "в погоне за рыбой"

Новосибирская область

Господа, приветствую!

С прошлого года активно увлекся рыбалкой, но осознанно начал рыбачить только в этом году. Больше упор по мирной рыбе, фидер и поплавок. Основная локация Затон. Во-первых я тут и живу, во-вторых в Затоне можно поймать любую мирную рыбу, кроме линя, карпа и амура. Но за целый год, сидеть в Затоне поднадоело, захотелось порыбачить в новых местах, на весь день, об этом и буду писать далее.

Работаю я в своем магазине, из разряда всё для дома и огорода. Попутно, с прошлого года, я начал торговать и товарами для рыбалки. Собственно поэтому и начал рыбачить, так как чтобы чем то торговать, нужно в этом разбираться. И вот не так давно, один из постоянных покупателей, в ходе разговора, дал инфу, что на ОВХ пошёл сазан. А его то я ещё не ловил, но очень хотел. Следовательно, спокойно жить уже не получалось. Как итог, собрались с другом на рыбалку, взяв с собой свой слабый пол.

Выехали в 5:30 в село Ленинское. Наперёд могу сразу сказать, что место выбрано максимально не правильно. Но я на ОВХ ни разу не рыбачил, поэтому как вышло так и вышло. Разложились, закормили точки и начали рыбалку, примерно в 9:00. Много времени ушло на поиск места. Ситуация следующая: на дистанции около 40м глубина 1м, волны шатают кормушку, квивертип соответственно качается в такт. Поклевки были, достали 2-3 нормальные плотвы. в 10:30 было принято коллективное решение сменить локацию.

Второй точкой выбрали Огурцово, так как много слышал об этом месте. Но по факту, нормального спуска мы не нашли, поэтому поехали в Мичуринский, что было ниже по течению. Нашли нормальный съезд, хороший берег, хорошее место. Начали маркериться и получили аналогичную ситуацию с ОВХ. Далеко, но мелко. Заклипсовались, закормились, рыбачим. сразу пошла активность на точке. Одно только "но", это всё была уклейка. Клевало как из пулемёта, но не то что нужно было. Укорачивание поводка, увеличение размера наживки, ничего не помогало. Одна уклейка и всё. Решили её собирать, чисто взвесить, для галочки, но садок оказался с дырдачкой. Причем как раз такого размера, чтобы ушла только уклейка...

Опять решили сменить локацию, на это раз в знакомое место, в Затон, на "первый остров", устье Вонючки, она же Угрюмка, и Оби. Хотели сесть на Угрюмку, но место было занято, сели на Обь. И опять начала клевать уклейка... Но, при укорачивании поводка, увеличении насадки, и диповании кормушек, пришла плотва и окунь. День и так не очень по рыбе, так ещё и начались потери. Окунь так жадно заглатывал, что приходилось отрезать новенькие, оригинальные Овнеровские крючки. это было как серпом по тестикуклам... Экстрактор не помог. поэтому окуней забрал, как и плотву. Просидели до 22:00 и поехали уже домой

Итого: поклевок много, рыбы мало и маленькая, но прикольно было порыбачить в незнакомых местах.

Послесловие: в Мичуринском, примерно на том же месте, как оказалось, рыбачил @v.dolbyshev . Но я только сегодня это увидел только сегодня. Я так понимаю, что там либо ямы есть, либо надо дальше заброс делать?

Вообще тема фидерной рыбалки в Новосибирске не раскрыта. У нас же и соревнования проходят, но в медиа поле тишина. Или нет?

Дата рыбалки
13.09.2026
Место ловли
ОВХ, Мичуринский, Затон
Способ ловли
донная удочка
Улов
Много уклейки, окунь, плотва
Romik777
Romik777
5094
14 сентября 2026, 14:39

Осенняя Малая Затонская протока, совсем угрюмая

Новосибирская область

Всем привет, вот и закончился у меня строительный сезон, далеко ехать не хотелось , выбор пал на Малую Затонскую . Почему то подумал, что если в середине июля может быть пулеметный клев карасиков , то и в сентябре будет то же. За одно хотелось затестить минифидер Дайо, с кормушками 10-20 гр и тонким шнуром 0,1, чтоб 200 гр приносили удовольствие, про рыбу имелось в виду.

Были на 2-х авто с товарищем, дорога для любых машин. На берегу чистота, никого нет, погода супер , но и вода была совсем уж низкая, соответсвенно и течение сильное. Кормушка 20 гр с тонким шнуром более-менее якорилась на дне. Стартовый закорм , клевать начало моментально, но сорожки и подъязки до 70 гр. Карасем даже не пахло, все захватила мелочь.

Переехали на длинный пляж , та же история , червя одевали, не помогло, сплошная мелочь. По итогу три карасика на двоих. Хищник в виде одиночного окуня присутствет в нормальном количестве, мальки аж на берег вылетают. Потом врубили поток из ТЭЦ , плюс мусор и листья. Кормушки 60 гр не держались.

В общем ,если шашлыки пожарить ,то можно, а с рыбой плохо. Ну и дорога завтра к вечеру уже до весны закроется.