Икра щучья. Делаем сами.

М717
М717
9186 Новосибирск
29 апреля 2020, 12:48

 

Время вылова щуки в идеале март-апрель, вес рыбин от 2.5 кг.

 

На фото показано все, что потребуется + кипяток.

Сначала собирается икра в чашку прямо как есть (с икорными мешочками), ничего отделять или разрезать не требуется.

Делается тузлук - соляной пересыщенный раствор: в кипяченой горячей воде растворяется соль не иодированная помол № 1 из расчета на 1 литр воды 150-250 гр. соли. Раствор охлаждается градусов до 45 (чтобы спокойно терпела рука).

Марля медицинская из аптеки складывается в два слоя в квадрат примерно 40х40 см, в середину кладется икра в количестве 250-300 гр. или объемом примерно как большое зеленое яблоко. Марля сворачивается, крепко зажимается одной рукой и опускается в раствор. Далее прямо в растворе второй рукой очень энергично надо мять-мять-мять  этот шар, немного подкручивать, поддавливать. Икра начнет по 1 икринке проходить через два слоя марли в раствор,  не удивляйтесь, этого и надо достичь. У меня так получилось однажды случайно, сам удивился, но в итоге запатентовал этот прием.

Колобок с икрой в конце концов превратится в сжульканую марлю, внутри которой будет находиться только пленка от икры. Марлю выбросить. Тузлук пропустить через сито, сито поставить на 10 минут чтоб все стекло. Этот же раствор  можно использовать еще раз если осталась еще икра: добавить в тузлук  кипятка и еще немного соли. Со второй партией икры процедура повторяется.

Икру из сита переложить в емкость (пустую), закрыть крышкой или пленкой и на сутки в холодильник, чтобы просолилась. Назавтра влить в емкость с икрой литр холодной проточной воды и хорошенько перемешать рукой – убираем лишнюю соль. Снова процедить через сито. Можно еще не более минуты пролить проточной водой прямо из крана, помешивая пальцами.  Готово! На полчасика оставить в сите чтобы стекла вся вода. Если попали красные икринки или кусочки пленки – удалить зубочисткой.

Баночки под икру прокалить 15 минут при 200 градусах в духовке, крышки прокипятить 5 минут. Дать емкостям остыть и наполнить их икрой с помощью серебряной (мельхиоровой) ложки. Закрыть и поставить в холодильник.

Скушать требуется недели за три, мы все же не делали фабричную пастеризацию. Зато вкус, цвет и свежесть – нет слов! 

Приятного аппетита.

Лучшие комментарии
lebedev
lebedev
1847 Петропавловск-Камчатский
29 апреля 2020, 18:31
А теперь "мой" способ.
Берем 2-6 ястыков икры. (Надеюсь, все понимают, что такое ястык. Иначе Гугл в помощь). Кладём это "хозяйство" в кастрюлю. С учетом, что туда надо долить жидкости в два раза больше. Положили. Теперь наливаем на икру крутого кипятка.Не более 2-х объемов икры. Естественно, икра белеет. Типа сварилась. Это иллюзия. Через короткое время её родной цвет вернётся. Ждем, когда можно будет в это "варево" погрузить руку. Как только этот момент настал, Начинаем "тискать" каждый ястык в руках. Икра просачивается сквозь пальцы, а все пленки остаются в руках. Так делаем, пока в ёмкости не останется ни одного конгломерата.
Затем отбрасываем то, что осталось на дуршлаг или сито (зависит от размера икринок).
Лирическое отступление. Икра очень немногих рыб не любит сырой холодной воды.
Поэтому подставляем дуршлаг с икрой под струю проточной воды и вымываем все оставшиеся посторонние ингредиенты. Всё. Икра готова к посолу. Если надо быстро и без притязаний, то можно присолить сверху мелкой солью и интенсивно перемешать. Если охота цивильно, то заливаем продукт раствором соли. Концентрация и температура не имеют значения. Мы же на покушать. по мере соления, периодически пробуем. Как понравилось, сливаем в сито, дуршлаг, марлю. Чтобы малость стекло. Всё. Приятного аппетита!
P.S. Я упражнялся на лососёвых и лососеобразных. Еще на хариусе. Нет у нас сезонов запрета, пардон.
OVB
OVB
1089
30 апреля 2020, 06:44
@М717, как писали выше, "Сварилась - иллюзия". А вот от потенциальных паразитов подстрахует.
https://www.fish-hook.ru/editable/users/86/xj/4bvsvlkwgw0sw4w.jpg получается вот так
Комментариев8
рыбачка253
рыбачка253
11962 Искитим
29 апреля 2020, 14:00
А сколько времени уходит на то, чтобы процедить таким способом икру через 2 слоя марли?!
Ответ:"Неделю! не меньше! " ??(С) кролик
М717
М717
9186 Новосибирск
29 апреля 2020, 14:18
@рыбачка253, Это ж как мять: если нежно и ласково, то сколько хочется. А вот если как следует мять еще и подкручивая, то оперативно. Дело навыка и желания )))
OVB
OVB
1089
29 апреля 2020, 15:32
Я натираю мешки на крупной терке: пленки остаются на ней, все икра без лишних повреждений - сквозь отверстия. Промываю неоднократно до чистой воды, в горячий, почти кипящий, тузлук на 3-5 минут и в сито. Готово.
Множество попробовал способов, остановился на этом.
С марлей что-то перебор. % выхода продукта сильно сократится, думаю.
lebedev
lebedev
1847 Петропавловск-Камчатский
29 апреля 2020, 18:06
Ух ты!
Моя тема. Я этой икрой занимался в микромасштабах не один деяток лет. Именно, не заготовки, а чтобы покушать с утра. Для придания сил личному составу на предстоящий день.
Можно сделать по японски. Т.е. не заморачиваться. Просто подвялить слегка ястык, а потом его резать, как колбасу, и укладывать на кусок хлеба. Эстетам (типа меня) это не подходит. Ястычные пленки застревают между зубами и при глотании сего, плёнки медленно сползают в пищевод. Не самое приятное ощущение. Можно использовать метод Яппон-нью. Это раствор злой японской химии, который растворяет ястычные пленки. На выходе получается зернистый продукт презентабельного вида. Но с сомнительным вкусом и пользой для организма.
Я делал по нашему. Номер раз: Ястык "протирается" на грохотке. Грохотка может быть самодельной. Рамка деревянная с натянутой сеткой. Ячея адекватна размеру икры. Можно использовать ракетку, теннисную или бадминтонную. На выходе зернистая икра. Но, пленки в виде соплей присутствуют. Презентабельности нет, но вкус самый лучший. Вне зависимости от температуры тузлука, в котором мы икру посолим.
lebedev
lebedev
1847 Петропавловск-Камчатский
29 апреля 2020, 18:31
А теперь "мой" способ.
Берем 2-6 ястыков икры. (Надеюсь, все понимают, что такое ястык. Иначе Гугл в помощь). Кладём это "хозяйство" в кастрюлю. С учетом, что туда надо долить жидкости в два раза больше. Положили. Теперь наливаем на икру крутого кипятка.Не более 2-х объемов икры. Естественно, икра белеет. Типа сварилась. Это иллюзия. Через короткое время её родной цвет вернётся. Ждем, когда можно будет в это "варево" погрузить руку. Как только этот момент настал, Начинаем "тискать" каждый ястык в руках. Икра просачивается сквозь пальцы, а все пленки остаются в руках. Так делаем, пока в ёмкости не останется ни одного конгломерата.
Затем отбрасываем то, что осталось на дуршлаг или сито (зависит от размера икринок).
Лирическое отступление. Икра очень немногих рыб не любит сырой холодной воды.
Поэтому подставляем дуршлаг с икрой под струю проточной воды и вымываем все оставшиеся посторонние ингредиенты. Всё. Икра готова к посолу. Если надо быстро и без притязаний, то можно присолить сверху мелкой солью и интенсивно перемешать. Если охота цивильно, то заливаем продукт раствором соли. Концентрация и температура не имеют значения. Мы же на покушать. по мере соления, периодически пробуем. Как понравилось, сливаем в сито, дуршлаг, марлю. Чтобы малость стекло. Всё. Приятного аппетита!
P.S. Я упражнялся на лососёвых и лососеобразных. Еще на хариусе. Нет у нас сезонов запрета, пардон.
М717
М717
9186 Новосибирск
29 апреля 2020, 21:45
@OVB, в марле остаётся только пленка. Можно марлю в один слой, но тогда кое-где просочатся кусочки пленки.
Если тузлук почти кипяток, то икра просто сварится.
igor511
igor511
325 Колывань
30 апреля 2020, 00:15
Икру можно через шимовку для пельменей продавливать,получается очень быстро и вся икра чистая??
OVB
OVB
1089
30 апреля 2020, 06:44
@М717, как писали выше, "Сварилась - иллюзия". А вот от потенциальных паразитов подстрахует.
https://www.fish-hook.ru/editable/users/86/xj/4bvsvlkwgw0sw4w.jpg получается вот так
Chernovetz
Chernovetz
4015 Новосибирск
14 ноября 2026, 21:26

Ротан по чистой воде

Вести

Решил проверить озера на лёд, захватил лодку и летние удочки. Льда нет, а желание поймать не пропало. С лодки на поплавок поймал 51 ротанчика мелоч, да и озерцо малое, в Колавани. Ждём лёд

biznesonkak.
biznesonkak.
37497 Новосибирск
14 ноября 2026, 19:18

Почти зимний поплавок.

Вести Новосибирская область

Локация Затон. Конечка 16 автобуса.Рыбка перешла на зимний режим. Маленько поклевывает. Ловил на маховую 8- ку. Замесил пачку прикорма, 1 кг сухарей, добавил кориандр. Кроме этого добавляю в готовую смесь кормового мотыля. Маленький гамик 16 номера и насадочный мотыль на крючке. Чуток поклевывает и это радует. Тем более для середины ноября. В улове попадались окушки, плотвички, ельчики, был и подлещик. Ловил с 9.30 до 15.30. Активность рыбы в обед.

Toron
Toron
65 Сургут
14 ноября 2026, 19:11

Река Вах: два медведя по пути, лисий эскорт и щуки со старого котлована

Вести Ханты-Мансийский автономный округ

Всем привет, мужики!

Решил выбраться подальше от цивилизации и шума — ушёл по Ваху больше чем на 70 километров в таёжную глушь. Цель была конкретная: старый затон, искусственный котлован, который намывали под буровую ещё где-то в 60–70-х годах. Саму скважину давно заглушили, а ямы там остались капитальные — эхолот местами рисует до 8 метров. Место мне знакомое, в прошлые сезоны щука там на перепадах глубин радовала стабильно.

Но в этот раз тайга начала удивлять ещё задолго до первых забросов. Иду по руслу на лодке, смотрю на песчаную косу у тарника — стоит первый косолапый. Молодой, любопытный, вышел к самой воде и провожает лодку взглядом.

Прохожу ещё пару километров — и здрасьте, на берегу второй медведь крутится в тальнике! В этом сезоне зверя на Вахе прилично высыпало к воде, так что расслабляться и терять бдительность в тайге нельзя ни на минуту.

До затона добрался без приключений. Погода порадовала: лёгкий ветерок поднялся, хоть гнус немного сдувал. Стал пробивать акваторию. По опыту прошлых лет на этом котловане быстрее всего рыбу собирает именно троллинг по бровкам, хотя местами якорился и работал в заброс.

Поначалу по классике доставала мелочь: шнурки грамм по 700–800 и околокилошки. Мелочь сразу топил обратно, одна только атаковала жадно и забагрилась у воблера. Зато на глубине около двух метров на выходе из ямы влетел шикарный горбач — яркий, колючий, настоящий сибирский окуняра!

А дальше началось самое интересное. На очередном круге спиннинг резко загибает в дугу, и запел фрикцион. Наконец-то дождался! Первая хорошая мамка за три килограмма пошла в подсак после упорного сопротивления у борта. Следом, буквально с этого же пятака, садится ещё одна красавица — мощная, длинная, на весах потянула под 4.8 кг. На вываживании дала жару по полной программе, ради таких моментов и наматываешь сотни километров по воде.

Сделал ещё финальный круг по затону — эхолот рыбу у дна показывает, но зубастая закрыла рот. Впрочем, жадничать незачем: две отличные мамки и пара хвостов на еду уже лежали в кане, мне этого более чем достаточно.

Собрался и пошёл обратно в сторону дома. Думал, на сегодня приключений хватит, но Вах припас вишенку на торте. Иду на глиссере, гляжу — прямо поперек реки воду режет рыжая голова. Лиса решила махнуть через широченное русло!

Сбросил газ, аккуратно пристроился рядом и сработал как почетный речной эскорт, прикрывая кумушку от волны.

Она спокойно догребла до крутого берега, вылезла на глину, смачно встряхнулась от воды, села на пятую точку, повернулась и пару секунд смотрела прямо на меня — словно кивнула в знак благодарности за переправу. После чего спокойно чухнула в тайгу.

Выезд получился просто золотой: и руки рыбой пахнут, и трофеи подержал, и дикую природу во всей красе посмотрел без всяких зоопарков.

Всем крепкого сибирского здоровья и ни хвоста, ни чешуи!

GRISHKO37
GRISHKO37
13301 Камень-на-Оби
14 ноября 2026, 17:34

Камень-на-Оби, закрытие.

Вести Алтайский край

Всем привет. Сегодня были на реке крайний раз. Решили закрывать сезон, так как уже началось понижение температуры и ещё уровень воды поднялся. Прозрака нет совсем, вода как молоко. Рыбалка была трудовая но, с результатом. Работали как всегда мандулы разных цветов. Теперь ждём первый лёд. Всем удачки, берегите себя и близких.

Doctor383
Doctor383
28734 Новосибирск
12 ноября 2026, 20:34

Инюшка.

Вести Новосибирская область

Всем привет. После обеда поехал на речку попытать удачу. Воды много, течение сильное,по верху несет траву. Пробовал ловить в затишках, тишина. Время ограничено а половить хочется, созвонился с Диманом, подсказал перспективные места, одно из двух мест было не занято там и остался пробовать. Глубина 1,5 м., обратка с затишком, на разведку отправился червяк на крючке. Минут через 10-ть первая поклёвка, утопил поплавок, подсекаю, мелкий окунишка позарился, ну думаю сейчас достанут полосатые, но как позже оказалось он там был один или самый голодный. Перехожу чуть выше метров на 10-ть и повторяю процедуру. Уверенная поклёвка, поплавок повело в сторону, подсекаю и что то уже поинтереснее клюнуло, из воды показался елец, ура, вот где он стоит. Насаживаю свеженького червя и в бой, не понял, а где поклёвки. Видно штучный был, следующую поклёвку пришлось подождать, попался опять не плохой елец, но не дотащил до берега, сход. Чуть позже поймал ещё двух ельцов помельче и на этом поклёвки закончились. Пробовал ловить на опарика, тишина. Попил чайку с бутерами и отправился в обратный путь.